【和菓子】大丸東京「森幸四郎」のカステラ・どらやき

「森　幸四郎のかすてら」しっとり、きめ細やか

竹皮包みの「かすてら」は、 真空パックではないので お早めに

「森　幸四郎のかすてら」とはもちろん、森氏が技術完成させた五三カステラのこと。製法の難しさから現在のところ、わずか７名の職人で焼いているため、製造が追いつかない状況ということです。大変な人気です。

きめ細やかでふんわりしていながら、軽すぎるわけでもない「かすてら」。和三盆糖や英国産「コッツウォルドハニー」を使用しているとのことですが、それぞれの味を強く出すというよりも、優しい風味を生み出す役割の一つを担わせているようです。

カステラの表面には 「森幸四郎」の焼印

真空パックでやや日持ちのする桐箱入りと、日持ちのしない竹皮包みの２種類が用意されていますが、ご自宅用には、より新鮮な風味を楽しめる竹皮包みがお勧めです。

南蛮菓子として伝来した当時は、パサパサした素朴な菓子だったと聞く「カステラ」が、何百年もの試行錯誤の末に現在のように、しっとりときめ細やかなお菓子になり、今もその製造技術と味にさらなる磨きがかけられ続けていることに、ただただ感心し、ため息が出ます。

「森　幸四郎のどらやき」

森　幸四郎のどらやき １つからでも

かすてらよりも気軽に手が出しやすいのが「森　幸四郎のどらやき」。卵黄を増やし、粉をぎりぎりまで減らした皮には、優しい卵の風味が生きています。甘みを抑えた艶やかな粒餡とふっくら香ばしい生地は、ほっとする組み合わせです。

森　幸四郎のどらやき 薄紙に包まれて

「お好みでそのまま、またはオーブントースターで温めて」と聞き両方試してみましたが、私の好みは温める方。香ばしい香りとサクッとした食感が気に入りました。

オーブントースターで 焼き立ての味を 電子レンジは不向きです

本当の焼きたてはさらに美味しいはず。機会があればぜひ、味わってみたいです。ちなみに電子レンジで温めると餡が煮えてしまうため不向きとのこと。お気をつけください。

作り手の顔を前に出した「森幸四郎」は、お客さんの心をしっかり掴んでいるようでした。こうして職人の方が表舞台に出てくることで、和菓子がより親しまれ、愛されるようになるのでは、とわくわくしています。

＜データ＞
■大丸東京店「森　幸四郎」
◇所在地：東京都千代田区丸の内1-9-1
◇TEL：03-3212-8011(代)
◇JR東京駅改札すぐ
◇地図：アクセスマップ
◇予算：
「森　幸四郎のかすてら」
桐箱入り2,100円、竹皮包み1,575円
「森　幸四郎のどらやき」１個210円


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