【和菓子】大丸東京「森幸四郎」のカステラ・どらやき

2007年11月6日に移転オープンしたばかりの大丸東京店に入った新ブランド「森幸四郎」。この道50年のカステラ職人の名を冠した店の商品は「森　幸四郎のかすてら」と「森　幸四郎のどらやき」のみ。期待と好奇心に駆られて、お店にお邪魔してきました。

（目次）
P1　大丸東京店「森幸四郎」、「五三カステラ」
P2　「森　幸四郎のかすてらと、どらやき」と店舗詳細

大丸東京店「森幸四郎」オープン

大丸東京店 １階スイーツフロアに入る 「森幸四郎」

大混雑の大丸東京店の１階、全51店が入るスイーツフロアにある「森幸四郎」の前にはひと際長い行列ができていました。一方で、たまたま通り掛かった人たちからは「普通のどらやきとカステラだよね？」という声も。確かに、真っ向勝負のプレーンのカステラとどらやきに、ここまで行列ができるというのはすごいことだと思います。

並ぶ理由はきっと、美味しさに加え「森幸四郎」ブランドに惹かれてのことでしょう。作り手を前面に出した店作りの強さを感じます。和菓子の世界でも洋菓子におけるパティシエのように、こんな風に作り手の顔を表に出す動きを、少しずつ見かけるようになってきました。

「森幸四郎」と「五三（ごさん）カステラ」

「五三カステラ」の復元により 食品産業優良企業等表彰 技術功労部門 「フード・マイスター」受賞

新ブランド「森　幸四郎」は、幻の味と言われた「五三カステラ」の復元と技術を完成させた功績により、農林水産大臣賞「フード・マイスター」を受賞した森幸四郎氏が、50年のカステラ職人歴の集大成として監修したお店です。

「五三カステラ」とは、かつて贅沢で非常に美味しいことから「五味」転じて「五三」焼きと呼ばれたカステラのこと。森幸四郎氏がたどり着いた作り方は、卵白と通常のカステラの３割増しの卵黄を一緒に泡立てる「共立て法」によるもの。この方法は技術を要するものの、水飴の量を減らしてもしっとりきめ細かく焼きあがるので、素材の味が生かせるそうです。

桐箱入りは、やや日持ちする 真空パック

「復元」と言っても、厳選素材と進歩したオーブン、熟練職人の探求と技術により作られた現代の五三カステラは、当時のものよりずっと洗練されたものに仕上がっているのでは、と想像しています。