イタリアンの基本

【イタリアンの基本】オイルフォンデュ　バーニャカウダ／bagna Cauda

簡単イタリアンレシピ

更新日：2009年11月06日

オイルフォンデュ　バーニャカウダ／bagna Cauda

沈唱瑛

イタリアを代表する前菜レシピのバーニャカウダ。ピエモンテ州の郷土料理です。このバーニャカウダソースがあれば、野菜が驚く程食べられます。保存もできるので、重宝するサラダの「あったか」ソースです。

所要時間：10分

野菜のオイルフォンデュがバーニャカウダ

イタリアンのアンティパストの定番、バーニャカウダ。イタリア　ピエモンテ州の郷土料理です。バーニャとはソースの意味で、カウダはピエモンテ風カルダ（calda：訳／温かい）が訛った言い方です。つまり、バーニャカウダはその名の通り、「温かいソース」という意味です。温かいソースに、好みの野菜につけて食べる「野菜のオイルフォンデュ」とも言えます。

バーニャカウダ/　Bagna Caudaの材料（2人分）

バーニャカウダの材料
エクストラバージンオリーブオイル	50cc
アンチョビ	4-6尾（フィレ）
ニンニク	2-3個
レタス	1/4個
きゅうり	1本
にんじん	1/2本
ブロッコリー	1/2個（茹で済み）
その他、好みの野菜…………適宜/例：セロリ、ジャガイモ、キャベツなど

バーニャカウダ/　Bagna Caudaの作り方・手順

バーニャカウダの作り方

1：ニンニクの芯を取り除き、他の材料と共に弱火にかける

ニンニクは縦半分に切り、芯を取り除きます。小鍋にニンニク、アンチョビ、オリーブオイルを注ぎ、弱火でじっくりと煮ていきます。

2：アンチョビがほぐれるまで鍋をよくふります

オリーブオイルが煮えたら、何度か手鍋をふり、アンチョビが沸騰の気泡でくだけたら火からおろす。粗熱がとれたら、ミキサーでソースにし、好みの野菜に添えていただきます。

ガイドのワンポイントアドバイス

季節の野菜を美味しく頂けるのが特徴のバーニャカウダ。茹でたジャガイモ、キャベツ、大根、カブなど、好みの野菜でお召し上がり下さい。ミキサーがない場合、粗熱がとれやけどしない温度になったところで、ニンニクをフォークで潰したり、すり鉢に入れて崩したりしても可能です。また、ウォーマーなどの機材を使って、下から温めてサービスしても、いつまでも温かいソースとして提供できます。一週間程冷蔵保存ができますが、食べる時は、一度温めてからご提供下さい。