簡単スピード料理

【簡単スピード料理】家庭で簡単ステーキ　エスカルゴバターソース

スピードおもてなしレシピ

更新日：2009年10月31日

家庭で簡単ステーキ　エスカルゴバターソース

野口英世

おうちで美味しいステーキを焼きましょう。難しい焼き加減もコツを押さえれば簡単。ソースはエスカルゴバターを使って、みんな大好きガーリックバター醤油味に。エスカルゴバターは冷蔵、冷凍保存が可能なので作り置きがおすすめです。

所要時間：20分

カテゴリー：メインのおかず、ステーキ

みんな大好きガーリックバター醤油味のステーキ

おうちで美味しいステーキを焼きましょう。肉はサーロイン、リブロース、ヒレとお好みですが、赤身の肉はオイルと香味野菜（玉ねぎやセロリなど）のスライスで2時間ほど漬け込んでおくと、柔らか美味しくいただけます。

ステーキの難しさは焼き加減！　時間はあくまで目安となり（使用の肉や厚み、火力などによってもかわります）、確実なのは肉表面の弾力で判断することです。方法は簡単！　指で肉を押してみるだけです。頬の柔らかさだったらレア、耳たぶの弾力に近かったらミディアム、鼻の頭の固さだったらウェルダン。これでお好みの焼き方に調整してみてくださいね。

今回のソースはみんな大好き、ガーリックバター醤油。エスカルゴバターはステーキのほか、きのこやシーフードのソテー、ガーリックトーストなど使い道がたくさん！　是非作り置きしてみてくださいね。

エスカルゴバター・ステーキの材料（2人分）

エスカルゴバターソースステーキの材料
牛肉	2枚（ステーキ用ヒレ120g×2枚使用）
牛脂	1かけ
塩	少々
こしょう	少々
醤油	大さじ1
クレソン	1/2束
ミニトマト	4個
レモン	輪切り2枚

＜エスカルゴバター＞の材料
加塩バター	400g
パセリ	1/4〜1/3束
ニンニク	2〜3かけ
エスカルゴバター：作り置きに適した分量です。作る量は調整してください

エスカルゴバター・ステーキの作り方・手順

エスカルゴバターソースステーキの作り方

1：

エスカルゴバターを作ります。フードプロセッサーにパセリ、にんにくを入れ、あらみじん切りにします。バターを加え、よく混ぜます。パセリ、にんにくをみじん切りし（にんにくはすりおろしでもOK）、室温に戻したバターと混ぜ合わせても！

2：

肉は調理30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。筋があれば、筋切りをし、コップの底などを使い、肉を叩きます。
バットや皿にはじめに塩コショウをふり、肉を置きいれます。その上からさらに塩コショウをふります。そのまま5分ほど置きます。

3：

フライパンを強火にかけ、牛脂を入れ、たっぷり脂をひきだします。肉を入れ、そのまま30秒ほど焼きます。中火に落とし、フライパンを時々ゆすりながら、さらに1分ほど焼きます。
肉にしっかりと焼き色がつき、肉汁が浮いてきたら、裏返します。肉の厚みやお好みの焼き具合にもよりますが、30秒～でレア、1分～でミディアム、2分～でウェルダンが時間の目安です。もっと分かりやすいのが、肉の表面を指で押してみる方法です。押したときに頬の柔らかさであればレア、耳たぶの弾力に近かったらミディアム、鼻の頭の固さだったらウェルダンといった具合に判断します。

4：

肉が焼きあがる直前にエルカルゴバター大さじ1、醤油大さじ1を加え、フライパンをゆすり、肉となじませます。肉を皿に盛り付け、輪切りにしたレモンとエスカルゴバターをのせます。クレソンやトマトなどの付け合わせを添えて、出来上がりです。

ガイドのワンポイントアドバイス

エスカルゴバターはパセリとにんにくのたっぷり入ったバターで、ガーリックトーストなどでもおなじみですね。多めに作ったエスカルゴバターは保存容器やオーブンシートにしっかり包めば、冷蔵で2週間、冷凍で1か月保存可能です。手ににおいのつきやすいニンニクもこのような形で保存しておけば、調理が楽ちん、おまけに時間短縮もはかれますね。エスカルゴバターをバケットにのせて焼けばガーリックトーストに、牡蠣や蛤などのシーフードにのせてオーブンで焼けばワインにぴったりのおつまみに。きのこやじゃがいもなどを炒めるだけでも、美味しい一品が手軽に。ソテーした魚や肉にエスカルゴバターを一切れのせるだけで、ちょっぴりよそいきな気分が味わえますよ。