ユニークな手作りパンガイド松野 玲子
まつの れいこ
パンコーディネーター＆フードライター。取材や旅で出会ったパンやお菓子を、家庭で再現。なまけ技も使って、思い立ったらすぐにつくれるパン作りを提案します。
担当テーマ
挨拶
こんにちは。ガイドの松野玲子です。3食パンでも飽きないほど、とにかくパンが好き。仕事でパン職人さんを取材するうちに、見よう見まねでパン作りを始めました。「きちんと」という言葉が苦手で、とりあえず始めて、途中で軌道修正していくのが私のパン作りスタイルです。 「パン作りには時間がかかる」「特別な道具がいるのでは…？」と思っている方も多いでしょう。私が「パンを焼こう！」と思い立つのは、仕事を終えた夜が多いんです。準備も片づけも、かなりおっくう。そんなときは、大きなボウルに材料を入れて、テレビを見ながら、30分～1時間、気長にこねることにしています。発酵時間中にお風呂に入って、あとはプラスチックの容器に入れて冷蔵庫へ。翌朝または翌日帰宅してから、残りの作業を行なう「ナマケモノ式」も実践しています。だから、忙しい方にも、きっとパン作りを楽しんでもらえるはず。 パン作りの面白いところは、大きさや成形の方法、混ぜ込む素材を変えるだけで、味はもちろん、食感もちがうものができる点です。ですから、たったひとつの生地でも、工夫次第でさまざまなパンが作れます。トッピングに変化をつければ、ギフトにも変身！ 身構えず、とりあえず始める。そして、パン屋さんでは、ほんのちょっとしか入っていないチョコレートやクリームも、自分でつくるのだから大盤振る舞いして、たっぷり入れる！ これこそ自分でつくるパンの醍醐味です。パンを焼き上げたときの幸せ感、ぜひ味わってください。
経歴・バックグラウンド
アメリカでファッションを学び、日本のファッション専門誌編集部に勤務したのち、フリーのライター＆翻訳者に転身。現在は料理、パン、スイーツの専門誌を中心に寄稿中。辻調理師専門学校が行なっている、製パン通信講座の受講者を1年間取材することで、パン作りの基礎を学ぶ。2010年、日本パンコーディネーター協会の「パンコーディネーター」資格を取得。
アメリカ留学中に初めて食べたベーグルが、パンマニアになるきっかけに。国内でパン屋めぐりをする一方、海外旅行先でも珍しいパンを探し求める日々。アメリカ・サンタフェのネイティブアメリカン居留地で、屋外の土窯でパンを焼く様子を目にし、どうしても薪で火を起こし、パンを焼いてみたくなり、横浜の実家に石窯をつくる。石窯で焼き上げたパン、料理を楽しむ石窯教室も開催。
＊パン教室＊
2013年4月からは「旅するパン」と題して、訪れた国々の食文化をパンとともに楽しむ内容にする予定です。
＊編集・取材・執筆した本＊
「ツオップ伊原シェフに教わる ぜったいに失敗しないパンづくり」（柴田書店）
「家庭で簡単！ グラスデザート」
「毎日おいしい！ 手作りパン生活」
「最高にかわいいお菓子 マカロン」
「人気パティシエが教える スポンジ、パウンドケーキと焼き菓子」（以上、PHP研究所）
「とっておきのショコラティエとお菓子たち」（ランダムハウス講談社）
メディア掲載実績
- 雑誌SKYWARD国内版
- 連載「旅するパン名人の贅沢サンド」～イチゴサンド～
- 2014年03月01日
- 雑誌SKYWARD国内盤
- 連載「旅するパン名人の贅沢サンド」～出雲の燻製ベーコン～
- 2014年02月01日
- 雑誌SKYWARD 国内盤
- 連載「旅するパン名人の贅沢サンド」～ツナサンド～
- 2014年01月01日
- 雑誌SKYWARD 国内版
- 連載「旅するパン名人の贅沢サンド」～贅沢具材を使ったチーズサンドをレコメンド～
- 2013年12月01日
- 雑誌SKYWARD 国内版
- 特集「旅するパン名人の贅沢サンド」～贅沢具材を使ったたまごサンドをレコメンド～
- 2013年10月27日
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3種のスイートロールレシピ……好きなものをくるくる！
今回は、3種のスイートロールレシピをご紹介いたします。「あっさりブリオッシュ生地」に3種の甘いフィリングを巻き込み、型に並べて焼き上げる、紅茶に合うパンです。好きなものを混ぜ込めるし、形を変えればロールパンにも、食パンにも、ドッグパンにもなりますよ。
掲載日：2025年01月20日ユニークな手作りパン
人気のポップオーバーレシピ……型から飛び出す！
今回は、ポップオーバーのレシピをご紹介いたします。卵がたっぷり入った、シュー皮のようなパンです。でも、シュー皮より、作り方はずっと簡単。スープにもよく合います。目先の変わったパンに挑戦したい方にオススメです。
掲載日：2025年01月16日ユニークな手作りパン
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