調味料の選び方

梅干し（練り梅）と言うと日本人では、知らない人がいない日本古来から愛され続けてきた伝統的な食べ物の1つだと思います。私は小さい時、たまに無性に梅干しを食べたくなる時があって、その後は決まって熱を出していました。いつしか私にとって梅干しは、体の不調を教えてくれるなくてはならない食べ物になっていま...続きを読む

食べる漢方薬、七味唐辛子の歴史七味1625年（寛永2年）現在の東京、両国あたりは当時は薬研堀（やげんぼり）と言われていた所で、医者や薬問屋が集まっていました。「薬研」とは、当時の薬（漢方薬）をすり潰す道具の事を呼んでいたそうです。そこに住んでいた初代からしや徳右衛門が、漢方薬を食に利用できない...続きを読む

ハチミツとは？ハチミツメスのミツバチが花の蜜を採集し、巣の中で加工、貯蔵した物をいいます。店頭で良く見かける蜂蜜は「レンゲ」や「アカシア」などですが、ハチミツは花の蜜の種類や環境によって違った味のハチミツになり、バラエティにとんださまざまな味が楽しめる甘味料です。世界には、4000種類以上のハ...続きを読む

ちょい足しでどんな料理にも合う「怪味ディップ」に 「基本の怪味」でご紹介した「怪味」は、家にある他の調味料、例えばマヨネーズや中濃ソースなどを“ちょい足し”することによって、幅広い料理に使うことができます。怪味ディップ３種類の作り方怪味＋中濃ソース■怪味＋中濃ソース怪味/大さじ１杯中濃ソース...続きを読む

胡椒胡椒の種類胡椒の種類には、黒胡椒、白胡椒、グリーンペッパー、ピンクペッパー、ロングペッパーなどがあります。完熟前の緑色の実を果皮ごと乾燥させたものが黒胡椒、未熟な実を塩漬けまたは、短期間乾燥させた物がグリーンペッパー、赤色に完熟してから収穫後、乾燥させ、その後に水に漬けて外皮を柔らかくして...続きを読む

「怪味」って何ですか？怪味生活トレンド研究所が 今年流行しそうな調味料としてWebなどで話題になっている中国・四川省の「怪味（かいみ）」を挙げています。この「怪味」、名前を聞くだけではどのような味か想像しづらいですよね。入っているのは、芝麻醤をはじめ、花椒（ホワジャオ）、豆板醤、ごま油、醤油...続きを読む

タイの調味料、ナンプラーの種類ナンプラーは各国で呼び名が違いますナンプラーと言えば、エスニック料理がメジャーになった昨今、知らない人がいないほど、浸透している調味料の一つ。原料は、いわしなどの小魚を塩漬けし、発酵させて作られているもので、発酵の過程で、蛋白質がアミノ酸に分解され、旨味成分である...続きを読む

オリーブオイルの歴史オリーブオイルの実オリーブの樹木の起源は非常に古く、枝の樹齢から約6000年前には、地中海沿岸で栽培が行われていたと言われています。オリーブは、平和と友情のシンボルと考えられていて食べ物としてだけではなく、黄金の液体と呼ばれ、宗教のセレモニーにも使われていたようで、エジプト...続きを読む

醤油の歴史醤油「さ・し・す・せ・そ」の「せ」にあたる「せうゆ」のルーツは「醤」であると言われていて、調味料としてではなく、食物を保存する目的で作られた塩漬けされたドロドロした液体で、大豆や米、小麦を材料にした「穀醤」が元になっていると言われています。室町時代、京都や堺あたりが主な産地だったよう...続きを読む

塩の歴史塩人間の体には、0.7％の塩分が含まれていますし、生命を維持するために1日に最低でも塩1gを摂る必要があることから、私達は日々塩の恩恵を受けて生きていると言っても過言ではありません。古代ローマ時代には、役人や兵士のお給料は塩(サーレ)で支払われており、お給料(サラリー)の語源は塩からき...続きを読む