長野のグルメ(2ページ目)

地粉100%で手打ち、汁も地元産丸大豆を使った醤油。手打ちそばを中心とした郷土料理は、無農薬・有機栽培と徹底した旨い食材に拘った健康志向。旧望月町(現佐久市春日)の山間にあるそば処「職人館」を紹介。

旧豊田村の涌井地区は、うまいそば「霧下そば」が取れるところだが、あまり知られていない隠れたそばの里。初めてなのに何故か懐かしい旧豊田村紀行（そば編）　、「涌井そばせんたあ」と「きたざわ」の２軒を紹介。

現在信州上田市の旧家生糸問屋を名家を借り受け改築して店舗構えたのそばや「おお西」の店主は、江戸前の生粉打ち更科そばの名人。あくなき探求心は「発芽そば」を考案。逸品のそばを紹介。