台北在住の、スーパーお母さん、李太太を覚えていますか？ ガイド記事「簡単レシピ！ 家庭料理を李太太に教わりました 台湾ママの素朴な家庭料理」に登場し、簡単に作れる台湾の家庭料理を教えてくれた、あの李太太にまたまた教わってきました。
「フライパン一つでできる簡単台湾家庭料理、ぜひ日本の家庭でトライしてみて」と李太太。ちょっと深めのフライパンを用意して、早速作ってみませんか。
【前編】の今回は以下の3品のレシピです。【後編】では、おあちぇん（台湾のカキ入り卵焼き）、イカとセロリの炒めもの、百合根と野菜の炒めものをお届けします。
＜前編のレシピ＞
⇒前回のレシピ（伊勢エビと豆腐の炒めもの／魚団子のスープ／雪蛤膏のデザート）
エビとブロッコリーの炒めもの
 |
| ブロッコリーは中国語で「青椰花」 |
＜材料：4人分＞
＜作り方＞
1) ブロッコリーを炒める時に火が通りやすいように、軽くゆでておく。
2) エビは皮をむいて背わたをとってから、酒をふりかけて片栗粉をまぶしておく。
3) フライパンに油を入れて熱する（中火くらい）。
4) 酒と片栗粉をまぶしておいたエビを炒める（中火くらい）。
5) エビの色がオレンジ色っぽくなるまでよく炒める。
6) エビの色が変わったら、ゆでておいたブロッコリーを入れて、塩を入れて味を整える。水少々（具が少しひたるくらい）を入れて、さらに炒める（気持ち強火にする）。
7) フライパンにふたをして、30秒ほど蒸らす（中火くらい）。
8) できあがり。
注）台湾では、調理をするとき「うま味化学調味料」を使う人がまだ多いのですが、今回はうま味化学調味料を入れないレシピを掲載しました。もしもうま味化学調味料で味を整える場合は、6)の段階で塩に続いて入れてみてください。
白身魚の蒸しもの
 |
| 香りがたまらない蒸し魚 |
＜材料：4人分＞
＊なければ切り身でも可
＊「破布仔」は，客家料理などに使う客家の調味料。和名がイヌジシャ（別名：カキバチシャノキ）の実を塩漬けして自然発酵させたものです。日本での入手は難しいので、豆{豆支}やそいの実（醤油の実）などの発酵調味料を代用してみてください。
＜作り方＞
1) 魚は内臓をとりだして、開いておく。
2) ショウガは針ショウガにしておく（もしくは千切り）。長ネギも細く切っておく。
3) 1)を皿に入れて、2)と破布仔（もしくは豆{豆支}など）数粒を魚の上にのせる。そこにしょうゆを少々ふりかける。破布仔（もしくは豆{豆支}など）が塩辛いのでしょうゆは控え目に。そしてサラダ油少々をふりかける
4) フライパンに湯を入れて、皿をのせる台をつくり、その上に3)の皿を置く。ふたをして15分ほど蒸す。
5) できあがり。
⇒次ページ：「炒めビーフン」のレシピ
＊関連リンク＊
＊著作権は撮影者・阿多静香及びオールアバウトに帰属します。
＊記事・画像の使用・転載は、営利・非営利を問わず禁止です。
＊リンクは、大歓迎です。詳細は右上の▲リンクをご覧下さい。
