2/2 夏の毛蟹がうまい！　虎杖浜の毛蟹 [みんなの投稿レシピ] All About

毛蟹の食べ方

金気を嫌うので出来れば、手で食べて欲しい

毛蟹は他の蟹と違って可食部が多く、味自体にも癖がないので万人受けする蟹です。殻が柔らかく、特別な道具がなくても、食べやすいのも魅力だと思います。真っ白な身は繊細な味わいで、他の蟹に比べると少し蛋白で、蟹独特のえぐみが少ないです。一方、かに味噌は量的な魅力ももちろんですが、甘みが強く濃厚な味わいで、多くの食通を黙らせます。

食べ方の決まりはありませんが、蟹を食べなれている方は、金気のある包丁で切り刻むよりも、蟹の甘さが融けこんだ蟹の汁を余さず、吸い取れるように、１本１本を手でもいで食べることをおすすめします。

やはり、食べやすくする為に包丁で蟹の足や胴体を切る際、当然、包丁の圧力で蟹のジューシーさが減ります。いくら切れる包丁でも、蟹の殻は固いので、どうしても圧力が掛かってしまいます。※汁が外に出ると言う意味です。

蟹好きの私としては、一滴たりとも蟹の旨さをこぼさないで、頂いて欲しいです。もちろん、お上品に食べるものではありませんから。

私が一押しする「食べる順番」

しっとりとして歯ごたえも良い

先ずは足から食べ始めます。手で足を１本もぎ、関節の部分を歯で切ります。その際、蟹の殻に包まれている蟹の旨みを軽くすいます。※決して歯でぐちゃぐちゃにしては駄目です。

切り取った間接部分に少し残っている身を食べてから、今度は足の中の身を吸いだすか、または串やお箸で引き出します。上手な方は蟹の足の太い方をくわえ、一気に空気を吸い込み、スポッと身を吸い出します。
足を順番に頂いてから甲羅に手をつけます。先ずはお尻部分のはかまを外します。その際、はかま（三角の部分）にも蟹味噌が詰まっている場合があるので、有ればそれをしゃぶります。

ド迫力のカニ味噌

はかまを外した穴に指をかけ、甲羅と胴体を分離します。この際、かに味噌が落ちないように注意します。胴体についているガニ（ぶよぶよのフィルター）を外してから、胴体部分を食べます。包丁で食べやすく半割にしても良いですが、しっかりとした食感を楽しむには、横一列に切らないで、身の形にそって割る要領で切ります。もちろん、毛蟹は固くないので、歯でも指でも割れます。出来るだけ、金属に触れないほうが、蟹のかすかな香りが楽しめます。

カニ味噌を食べたら、甲羅酒で仕上げ

最後は甲羅ですが、口の部分につながる三角の袋状のものがありますが、それが胃になります。食べて毒ではないのですが、美味しくないので、胃の周りのかに味噌を残さず舐めたら、捨てます。
蟹みそはそのままで美味しいですが、最後はやはり、うんと熱くつけたお燗酒で甲羅酒です。甲羅ごと火に少しかけると、さらに香ばしくなります。
これは夏でもうまい酒です。