鶏つくねの照り煮(2ページ目)

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材料

（★★）20個分　調理：約40分
【鶏つくね用の材料および調味料】
ごま油
【甘辛タレの調味料】

※その他…　揚げ油、衣用の片栗粉

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作り方

１．長ネギとれんこんはみじん切りにします。鶏挽肉に、刻んだネギとれんこん、その他の鶏つくね用の材料と調味料も全て加え、粘りが出るまで練ります。練り上げたらつくね種を20等分にて丸めます。

２．揚げ油を中温で温め、表面に薄く片栗粉の衣をつけて揚げてゆきます。表面がきつね色になり、中までちゃんと火が通ったら油から上げ、金網で油を切ります。

３．フライパンに甘辛ダレ用の調味料を入れて火にかけます。よく混ぜ、沸騰したところに揚げたつくねを加え、汁気がなくなり照りが出るまでタレをからめます。

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ポイント

・揚げたあとに金網で油を切ると、油っぽくならずにおいしく仕上がります。
・甘辛ダレの甘みはお好みで調節してください。
・あさつきの小口切りやゆでた絹さやなど、緑色の野菜を添えると見た目にもきれいです。

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鶏挽肉	約450g
れんこん	50g
長ネギ（白い部分）	1本分
卵	1コ
しょうがのすりおろし	小さじ1/2
片栗粉	大さじ1.5
塩	小さじ1/4
小さじ1	料理酒	小さじ1
こしょう	少々
みりん	大さじ3
三温糖	大さじ1.5
醤油	大さじ3