● レシピ名にある★は、難易度（3段階）を示しています。
■■■ Flour Tortillas （★★★） ■■■
小麦粉で作るトルティーヤ。こねるのにかなり力が要りますが、これを手でなく足にしてしまえば簡単。香ばしくて弾力性のある本格トルティーヤが自宅で作れます。
＜材料＞（約12枚。調理時間：生地の寝かせ時間含め1時間15分程度）
小麦粉 330gベーキングパウダー 小さじ1/2
塩 2つまみ
ショートニング 大さじ2
お湯 約100cc
※ ショートニングは、ラードでも代用できます。メキシコでは、ラードが一般的だとか。
＜つくり方＞
小麦粉・ベーキングパウダー・塩を大きいボールに入れ、泡立て器でよくかき混ぜます。（面倒でない方はふるって下さい）
ショートニングを、指で押しつぶすようにして粉と混ぜてゆきます。
それから少しずつお湯を入れながら混ぜ合わせ、(お湯の量は、生地の固さに合わせて多少調節してください）耳たぶ程度の柔らかさの生地にまとめてゆきます。
生地をラップまたはビニール袋で包み、さらに大き目のきれいなビニール袋に入れてバスタオルで巻き、足でふんでこねます。2分間踏んで生地を半分にたたみ、また踏むという作業を、5～6回繰り返し、生地がつるつるに滑らかになったらこねあがり。タオルに巻いたまま、30分ほど寝かしておきます。（生地が扱いやすくなります）
生地を手でちぎって12等分にします。1個ずつ、最初に丸めて軽く手の甲で押しつぶし、それから麺棒などでよくのばしてゆきます。目安は、薄さ1mm・直径15～16cm（女性の手を広げ、親指から中指弱の長さ）に。一定方向に生地を回しながら伸ばすと、均一に丸く仕上がります。他の生地を乾燥させないようにラップしておきましょう。
フライパンを温め、（油は敷きません）中火で1枚ずつ焼いてゆきます。表面が数ヶ所ポコポコと膨らんできたら、返します。両面1分30秒程度。※ 焼きあがったものは、きれいなふきんではさむか、粗熱を取ってビニール袋に入れるなどして乾燥させないようにします。
※ 例えば外で食べる時、ちょっとトルティーヤを鉄板であぶっていただくと、また格別。
トルティーヤが出来たら、今度ははさむ具の準備。
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