● 豚ブロック肉の塩釜焼
◆◆◆ 材料 ◆◆◆
＜外側部分＞
薄力粉・粗塩 各2カップ卵 2つ（黄身と白身に分けて使用）
水 1カップ程度
黒コショウ 大さじ2～3
＜内側部分＞
豚ロース 1ブロック（今回は約900gのものを使用）
玉ねぎ・セロリ 各1つ（薄切りにしておく）
にんにく 1かけ（薄切りにしておく）
ローズマリー・タイム・オレガノ 各大さじ1
黒コショウ・パプリカ 各大さじ1
ローリエ 2～3枚（もんで細かくする）
※フレッシュハーブがある方は、そちらをご利用ください。ご自分のお好きな香りをブレンドしていただければと思います。
◆◆◆ 作り方 ◆◆◆
粗塩に、卵白・こしょう・水を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を3回ぐらいに分けて入れながら、十分にこねてゆきます。かなり重い生地になりますので、力強くこねてください。
よくこねあがったら、下に大きくラップを敷いてその上に生地を置き、長方形にのばします。お肉が十分に包める大きさまでのばしてください。厚さは、パイ生地程度。のばした生地にラップをして、2時間以上寝かせます。
薄切りにした野菜を、フライパンで大さじ3のオリーブオイルとともに炒めます。香りが十分にしてきたらお肉を入れ、全体にきつね色がつくように何度か返しながら、中火で全体に焼色をつけます。焼色をつけたら、金網にあげて余分な油を落として冷まします。オーブンを、低温に設定して（160度程度）、温めておきます。
寝かせた外側部分の生地を取り出し、その中央部分に上記のハーブや調味料をまんべんなくまきます。そこに冷ましておいたお肉をのせ、転がすようにして全体に調味料をつけてから、生地でお肉を巻いてゆきます。2回転ぐらいできればOK。端もきちんと閉じ、完全にお肉を包みます。
余った生地で、葉っぱなどクリスマスらしいアクセントをつけ、はけで全体に卵黄を塗ります。それを、温めておいたオーブンの中段中央に入れ、1時間30分～1時間45分ぐらい焼きます。（お肉の量によって変わります。金串を中まで通して抜き、金串が熱かったら火がちゃんと通っています）★ お肉を包んだ外皮部分をナイフで切り開き、中のお肉を取り出すときには、きっと歓声が上がるはず。家族みんなで、にぎやかにお楽しみください。
※ 外側部分の生地ができれば、あとは簡単。このほかにも、別のお肉やお魚を包めば、塩釜焼きのバリエーションが広がります。
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