70種ものオリーブオイルをテイスティング
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| 一言でオリーブといっても実に様々な品種があり、それをワイン同様五感で味わい、感じ取ります。 |
講師もAISOのオリーブオイル・ソムリエ講師陣をはじめ、オリーブオイルの生産者、栽培学者、医学博士を招いて授業となり、様々な角度からオリーブオイルについて知識を深めるくふうがなされています。
「オリーブオイル・ソムリエ」コースのカリキュラム
1週間のコースでは15レッスンの中で、次に挙げるようなオリーブオイルに関する様々なことを学びます。レッスン1：オリーブオイルの歴史、テイスティングの仕方
レッスン2：オリーブの栽培について
（栽培方式、気候及び土地環境、木の生長とその生育の仕方など）
レッスン3：テイスティング（オリーブオイルの特徴や感覚的な分析の方法）
レッスン4：フラントイオ(搾油所)見学
レッスン5：生産方法、保存方法
レッスン6：オリーブオイルの構成および化学分析など
レッスン7：抽出したオリーブオイル
レッスン8：イタリアの各州によるオリーブ品種の違い
レッスン9：イタリア北部/中部のオリーブ品種
レッスン10：イタリア南部/各島々のオリーブ品種
レッスン11：世界のオリーブ品種
レッスン12：料理の中でのオリーブオイル
（オイルとその他の脂質について調理方法など）
レッスン13：健康とオリーブオイル
（地中海ダイエットの効用、医学から見たオリーブオイル）
レッスン14：レストランの中でのオリーブオイル
レッスン15：最終試験、料理に合わせたオリーブオイルを味わう食事会
＞＞修了証は「AISO認定オリーブオイルソムリエ」の称号！＞＞
