大阪・淀屋橋に新たなるグランドメゾン「プレスキル」(2ページ目)

・黒毛和牛　赤ワインソース
ランチコースでは通常の肉料理の他に、+2500円の追加料理金で、「黒毛和牛」を選択できます。尚、上写真は佐々木シェフ作り出されるソースが堪能できる「黒毛和牛(赤ワインソース)」のほう。見た目のシズル感はもちろん、濃密なソースが食欲を刺激してくるかのようです。

また、大阪や兵庫から取り寄せた有機野菜達も素材味が濃く、素晴らしい品質の高さ。肉料理に負けない存在感でした。こういった優れた野菜を仕入れるのもシェフの実力の内ですね。


・チョコレートのムースとカラメル風味のガナッシュ、カシスのシャーベットを添えて
デセールも2種類から選択できますが、こちらは「チョコレートのムースとカラメル風味のガナッシュ」。漆黒に映える光沢のあるムースに、しっかりと焼き上げられた生地、そして風味高さと甘味の渾然一体感。カシスのシャーベットの甘酸味との相性も定番だけあり、食べていて嬉しくなってくるようなマリアージュでした。


・コーヒーまたは紅茶、アンフュジョン
食後はコーヒー、紅茶、アンフュジョンから選べます。コーヒーは有機ですし、紅茶は「マリアージュ フレール」と、食後ティのラインナップもさすがです。

また、この後には「シャリオ(ワゴン)」でのミニャルディーズのサービスがあるのですが、フロマージュも同じくシャリオで登場と、グランドメゾンならではのサービスが嬉しいですね。

クラシカルとモダンの間に

佐々木シェフがこだわりを持って懐かしむのは1970～80年代のグランドメゾンに漂っていた空気・雰囲気。大阪の「ル・ランデヴー」、「ローズ・ルーム」、神戸の「アラン・シャペル」などが、当時としては夢のような料理とサーヴィスを誇っていた時代をご存じの方ならお解りでしょう。佐々木シェフは「ベースはリヨン料理や古典料理」とおっしゃるように伝統をしっかり踏まえた基礎力をベースにしつつ、新しい技法の良いところも取り入れて進化させた料理を、当時を彷彿とさせる雰囲気の中で提供し、「1970～80年代フランス料理を堪能した」という満足感を五感で味わって帰っていただきたい、と夢を語られます。

大阪の歴史地区に近い交通至便の場所に、大阪では久しぶりとなるグランドメゾンの誕生。かつて古き佳き時代のレストラン文化の洗礼を受けて、その感動をもう一度味わいたい方々、そして新たに味わいたい若い方々も、少しばかり襟を正してドレスアップし、ハレの日に訪れたいレストランの誕生です。


＜DATA＞
・店名： プレスキル
・所在地：大阪市中央区今橋4-1-1　淀屋橋odona(オドナ)2F
・アクセス：大阪市営地下鉄「淀屋橋駅」10番出口直結
・地図：Yahoo!地図
・TEL：06-7506-9147
・営業時間：11:30～14:00(LO)、17：30～21：00(LO)
・定休日：不定休(12月31日と1月1日は休業)