スパイスを使ったビール セルベシアが美味しい(2ページ目)

ファラフェル

中東ではとてもポピュラーなヒヨコ豆（ガルバンゾービーンズ）の素揚げです。ビールの歴史に思いを馳せて、中東マリアージュという提案です。給水させた乾燥ガルバンゾービーンズをハーブと一緒に、おから状にして丸めて揚げます。ガルバンゾーのタンパク質が揚げたときに凝固して纏ります。




【作りかたと手順】

１；ガルバンゾービーンズを24H給水させる。

２；１の水分を切り、フードプロセッサーにかける

３；２に玉ねぎ、コリアンダー（香草）、パセリ、ニンニクを入れてペースト状にする

４；塩、Wペッパーで味を調え、乾燥しないようラップをして冷蔵庫で1H休ませる

５；胡麻ペースト、レモン汁、水を混ぜてソースを作り、塩、Wパッパーで味を調える

６； ４丸く整形し、サラダオイルで揚げる

７； カットレモンを添えて、５のソースは別で盛り付ける

ガイドからのワンポイントアドバイス

ここではヒヨコ豆を使いましたが、乾燥ソラマメを使っても本場使用になります。３は時間を掛けて回すと、水分が出て一体感がでます。３のニンニクは刺激が強く残りやすいので、水から一旦茹でこぼして、香りを取り除いた方がおすすめです。５は基本の胡麻にしましたが、トマトソースやスパイシーなソースも良く合います。６は給水しただけの乾燥豆を使っているので、少し低めの温度でじっくり揚げて下さい。生野菜と一緒にピッタパンに入れたら最高です！