本場サヴォワ地方のチーズフォンデュレシピ

ボーフォールで本格チーズフォンデュ

フランスのチーズフォンデュの本場といえばサヴォワ地方。アルプスの山々が連なる山岳地帯です。冬は雪にとざされてしまうため、その昔は保存食として大型のハードチーズが作られていました。そのチーズを使った料理の代表格ともいえるのが「チーズフォンデュ」。フォンデュ（fondue）はフランス語で「溶ける、溶かす」の意。フォンデュは、その家庭、その土地によっても、使うチーズの種類、配合が異なりますが、今回は、わたしがチーズ修行のために暮らしていた「サヴォワ地方」の本格チーズフォンデュをご紹介します。

サヴォワ地方のチーズフォンデュで使用するチーズは、なんといってもその地のチーズ「ボーフォール」。チーズの女王ともよばれ、チーズ通をうならせるチーズの一つです。草花の香りやナッツの風味のある、ボーフォールを使用したチーズフォンデュの作り方はこちら。

サヴォワ地方の「チーズフォンデュ」

【材料】（4人分）
ボーフォール…400g
コンテ…400g
コーンスターチまたは片栗粉（あれば）…大さじ2
白ワイン（辛口）…約320ml～
にんにく…1片
お好みでキルシュ…大さじ2
お好みで塩、黒こしょう、ナツメグ
バゲット、野菜（ブロッコリー、にんじん、じゃがいもなど）

【作り方】
1. バゲットは一口大に切り、野菜は固めにゆでて一口大に切る。

2. チーズをフードプロセッサーにかけて細かくする。フードプロセッサーがない場合は1cm角に切る。コーンスターチまたは片栗粉は、チーズと混ぜ合わせておくと失敗が少ない。 3. フォンデュ鍋ににんにくの切り口をこすりつけ、鍋に香りをうつす。 にんにくの香りが好きな人は、すりおろしたものを鍋に入れる。

4. 3にワインを入れて、キッチンのコンロで中火にかける。

5. 沸騰したらチーズを入れる。火を弱火にし、木べらでゆっくり混ぜる。
6. チーズが完全に溶ければ、塩、こしょう、ナツメグ、キルシュを入れ、味をととのえる。

7. 鍋を卓上のアルコールランプで温め、パンや野菜に絡めながらいただきます。


＜チーズが購入できる店舗データ＞
■「チーズ専門店　アルパージュ」
住所：東京都新宿区神楽坂６－２２
TEL：03-5225-3315
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：チーズ専門店　アルパージュ

■フェルミエ
住所：東京都港区愛宕1-5-3　1階　愛宕店
TEL：03-5776-7722（代表）
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：フェルミエ
※他、渋谷店、札幌店

■Cheese on the table本店
住所：東京都中央区日本橋浜町3-1-1日本マイセラビル1階
TEL：03-5614-6609
アクセス：東京メトロ半蔵門線　水天宮前駅下車
地図：Yahoo!地図情報
ホームページ：Cheese on the table
※他、多数店舗あり。