“BEAN TO BAR”を魅せるパイオニアショップ
ショップからガラス越しに工房がみえる
『バニラビーンズ みなとみらい本店』では、店内でカカオ豆を焙煎しチョコレートを作り上げる機械を導入。その場で作りたてのチョコレートを販売。店内にチョコレートの香ばしい香りが広がります！ また、店内の工房とショップは、ガラスで仕切られているため、チョコレートの製造工程を見ることができるレイアウトになっています。
チョコレート工房
カカオ豆を焙煎する機械に入れている様子
コロンビア産のカカオ豆
コロンビア産のカカオ豆
コロンビア産のカカオ豆を使用。
今後はガーナのカカオ豆の輸入も検討中。
焙煎
ロースターはコーヒーを焙煎するものより火のあたりを柔らかくするためにバナーの数を減らした特注品。80℃～100℃で焙煎することにより、苦くなりすぎず香ばしく焙煎。約20分で焙煎ができ、焼き立てのカカオ豆はサクサクで薫り高い！
（焙煎したてのカカオ豆を味見させていただき、そのナッツのような香ばしさが印象的！）
コンチングなど
焙煎し、殻を取り除いたカカオ豆を、このアメリカ製の機械により滑らかに。黒糖やカカオバターを加えて、ミキシング、リファイニング、コンチング工程までできるそう。機械内にある石臼で10～12時間かけてカカオの粒子を細かくしていきます。
エンローバー
テンパリング機能がついたチョコレートコーティングマシン。滑らかなチョコレートが、止めどもなく流れ良い香り！
成形
型（写真奥）に流し固めます。
タブレット ショコラ・オリジン 630円
こうしてできたコロンビア産のシングルビーンズをつかったタブレット。軽い酸味でアロマが強くフルーティ。糖分は黒糖のみ。甘みにコクがあり、あっさりとした後味。手作りのBean To Barは素朴なザクザクとした食感のものが多いですが、こちらはカカオバターを追油していることもあり滑らかな口当たりです。
カスタマイズチョコレートも販売予定
また店内中央に何台もある小さいサイズのコンチングマシーンでは1ｋｇ単位（板チョコレートにして約20枚）でチョコレートを作ることができるので、一人一人のお客様のニーズにあったオリジナルチョコレートやカスタマイズチョコレートを作るサービスも展開予定。
次のページでは主要のチョコレートをご紹介します
