おなじみのあの動物達も、チョコレートに！
野島茂シェフ（ザ・ペニンシュラ東京）／テーマ：「秋田犬（ハチ）」
「やはり、ハチ公と言うとあの銅像のイメージが強いので、今回はそちらをモデルにしました。渋谷駅前に行って写真も撮ってきましたよ。ちょうど、ハチ公の上に猫を放して遊ばせているご婦人がいらして、猫に乗られたハチ公の写真になってましたが・・」と笑いながらおっしゃった野島シェフ。70cm×70cm×1mというケースサイズに合わせて、尻尾は少し短めになっています。中心部を軽量化してはいますが、それでも、一体でチョコレートを30kgほど使っているそうです。
チョコレートで「忠犬ハチ公」の毛並みを表現
野島シェフは、2003年に世界的に有名な国際製菓コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」に出場されていますが、その時は飴細工ご担当でいらっしゃいました。ご自身の作風について、「かつては、花とかより、猛獣、蛇や蜘蛛といった物を作ってきましたね。動きの出しやすいもの、生き物を作るのが好きなんです。ザ・ペニンシュラ東京では、スタッフ一人ひとりが “ペニンシュラファミリー”としての自覚を持って働いているので、お子さんが喜ぶような可愛い物を作るようになり、昔と変わりました。」とおっしゃいます。
ザ・ペニンシュラ東京の地下1階、ガラス張りになったペストリーキッチンの窓際には、季節ごとに、マジパンやチョコレート製の可愛らしい飾り菓子が並べられ、通りゆくお客様方の目を楽しませてくれます。野島シェフのハチ公も、博物館で目にした人の心を和ませてくれそうです。
川内唯之先生（香川調理製菓専門学校）／テーマ：「ジャイアントパンダ」
川内さんは、実際に上野の国立科学博物館へ行き、ジャイアントパンダの剥製をしっかりとご自分の目で観察し、50枚もの写真も撮らせてもらったそうです。
ちなみに、博物館では地球館3階に二体のジャイアントパンダが並んで展示されていて、右が女の子のトントン、左がそのお父さんのフェイフェイとなっています。川内さんのチョコレート作品も、その順に合わせて並べて展示されています。
チョコレート製のジャイアントパンダの顔を正面から見ると・・
「実はパンダにも“つむじ”があるので、そんなふうに仕上げた」そうです。瞳の部分は、あらかじめカカオバターで溶いた食用色素を塗っておいたドーム状の型にチョコレートを流して固め、外したもの。そのようにして、てっぺんに色の入った半球をはめ込んでいます。チョコレート専門店のボンボンショコラでもよく使われている色付けの技法です。
ジャイアントパンダの白黒の模様は、ベースのチョコレートもホワイトチョコレートとブラックのスイートチョコレートを使い分けていて、さらに、黒い部分には、シュガーアートで使うダスティングパウダーという色粉を筆ではたいてつけています。単純に黒一色ではなく、茶色などを複数重ねて、見る角度によって少し色が変わる本物の毛並みのような奥行きを表現しています。
中心部を軽くして一体は5kgほど。周りに笹の森を作ったりすることも考えたそうですが、今回は、博物館にある剥製と同じようにしてほしいというご依頼だったので、あえてそのままにしたとのこと。
一方で、実は剥製にそっくり似せたのではなく、あえて、顔を1割くらい大き目に作っています。
「リアルに作りすぎると可愛くないので、遠くから見てもはっきりわかるようにしました。今回の作品は、子供達に喜んでもらえたら嬉しいです。」と川内さん。
もしかしたら、この「チョコレート展」を見て刺激を受けた子供達の中から、未来のパティシエが誕生するかも知れませんね。
次のページでも、個性ある作風で世界コンクールでも活躍されてきたパティシエの方々からの作品とコメントをご紹介します。
