福井では珍しい山廃仕込みの「福千歳」 [日本酒] All About

福井にも山廃仕込みの「男酒」があった

ふくろうラベルシリーズの山廃純米吟醸。

私は「All About　福井県ガイド」になるつもりではないのだが、どうしても、もう、どうしても、わが故郷福井のお酒の紹介をせずにはいられないっ。だって、だって、おいしいんだもの。

福井のお酒は、軟水をベースにするせいか柔らかく瑞々しくなめらかで優しい味わいが特徴となる。
昔から、その優しい舌触りに触れると、ああ、懐かしいなあ、福井のお酒の味だぁと感じていた。

・・・が、あったのだ、福井にもコクのある男酒が。
コクを出すポイントは「山廃」にある。空気中の乳酸菌を手間ひまかけて自然培養する昔ながらの製造方法が「山廃」なのだが、この造りだと、骨格のしっかりした、酸味の豊かな、旨味凝縮タイプのお酒ができるのだ。

福井の山廃蔵として日本酒通に人気なのが「福千歳」銘柄の田嶋酒造。

ふくろうのラベルが印象的。3種類そろっている。

その飲み応えある味わいは、カップ酒で経験したことがあるという人も多いかもしれない。インパクトのあるふくろうラベルに思わず手が伸びたのだが、その味わいの深さにも驚いたという声がとても多い。

おすすめは、昨年リリースされたふくろうラベルの４兄弟。
山廃純米大吟醸の「福」、山廃純米吟醸の「徳」、山廃純米の「円」、山廃本醸造「満」は、コクと旨味を持ちながらも、福井ならではの優しさや繊細さも持ち合わせる男前シリーズだ。

暑いときには純米吟醸「徳」がいい。吟醸らしいさわやかさの中に、山廃純米の旨味がバランスよく閉じ込められている。たこやイカ、あわびやさざえなど淡白な中にも旨味を持つ魚介のお刺身にあわせたい。