サニーレタスなどで包んで食べる、ベトナム風お好み焼き「バインセオ」
ベトナムの代表的な料理のひとつにあげられる、『バインセオ（ベトナム風お好み焼き）』は、おもにベトナム南部で食べられている家庭料理です。
地方によって発音がちがい“バン セオ”などともよばれていますが、日本のベトナムレストランでは“バインセオ”とメニューに書かれていることが多いです。
日本のお好み焼きにくらべて、皮は薄くてパリッパリ。ほんのりとココナッツミルクの香りがするのも特徴です。生地にエビや豚肉、もやしなどをたっぷりのせて焼きあげ、サニーレタスなどにハーブといっしょに包んで食べるのがベトナムスタイル。
まわりはパリッ、中はしっとり。さっぱりとしたタレで食べる“バインセオ”は、とてもヘルシーな料理です。
バインセオの作り方
＜材料＞2枚：2人分 調理時間：約10分（皮なし緑豆を水もどしする時間は除く）
・バインセオの生地
バインセオの粉（手に入らない場合は次ページのレシピ参照）100g、ターメリック大さじ1/4、ココナッツミルク（缶詰）60cc、水75cc、塩少々、万能ねぎ（小口切り）適宜
・具材
豚バラ肉薄切り60ｇ、エビ10尾、玉ねぎ1/4個、もやし1/4袋、皮なし緑豆40ｇ（写真右・なくても可）、卵1/2個、サラダ油大さじ6
ちなみにこれはベトナムの鶏卵（卵黄がみごとなほどにオレンジ色）。サニーレタス、きゅうり、スイートバジル、ミント、青じそ（分量はお好みで）
＜作りかた＞
1：バインセオの生地の材料を合わせておく。2：豚バラ肉はひと口大に切り、エビは殻と背ワタをとり、縦半分に切る。玉ねぎは薄くスライスし、もやしはひげ根をとっておく（できれば）。
3：皮なし緑豆は水洗いし、ぬるま湯に一時間くらい浸しておき、やわらかくなるまで蒸す（レンジでもOK）。
4：中華鍋を熱し、サラダ油大さじ2をいれ、強火で豚バラ肉、エビ、玉ねぎを炒め、火がとおったら1をおたま1杯ほど回し入れ、中華鍋を回しながら手早く生地が均一になるように薄くのばす。
5：溶いた卵を回し入れ、3ともやしをのせてふたをし、弱火で約1～2分蒸し焼きにする。6：ふたをとり、強火にしてまわりから残りのサラダ油１をまわしいれ、生地のまわりがはがれてきたらふたつ折りにする。
7：サニーレタス、スライスしたきゅうり、青じそ、ハーブなどをもりつけた器に盛る。
バインセオの食べ方
サニーレタスのうえに小さく切ったバインセオとハーブや野菜をのせて、くるんと巻きこんでタレをつけて食べます。次に、タレ＆バインセオの粉が手に入らないときのレシピをご紹介します。
タレは、揚げ春巻きやサラダなどいろいろと使えて保存もきくので、多めに作っておくと便利です。バインセオの粉がなくても気軽につくれるレシピは必見ですよ。
