カー・ウント・カー（赤坂）(2ページ目)

体中に電撃が走るほどの逸品！

りんごと白ワインを合わせた「自家製　ホワイトサングリア」（1,100円）

「自家製　ホワイトサングリア」（1,100円）をオーダーし、アミューズを食べていると、1品目の料理の前に、「バインシンケン（骨付きモモ肉のハム）」はいかがですか、とのこと。せっかくなのでお願いしたわけですが、これを食べた途端、体中に電撃が走りました！

注文必須の「バインシンケン（骨付きモモ肉のハム）」。

しっとり、艶かしさがあって、香りと旨みがぐぐっと膨らみます。マスタード、メープルシロップ、パセリ、ホースラディッシュなどから作られる特製のソース（甘みと辛みが同じぶんだけ主張）をつけることで、味の奥行きも増します。

山梨・白州で作られている「バインシンケン（骨付きモモ肉のハム）」の塊。目の前でサーヴしてくれます。

「ハム」でここまで感動させられるなんて…、というのが率直な感想です。何気なく頼んだのですが、期待をうれしく裏切ってくれました。

バインシンケンの感動も束の間！

パセリのムースが決め手の「阿寒湖産のエビガニとアンズ茸のマリネ　“ペタスィル・シュニッテ”と共に」。

続いて、本来ならばコースの1品目となる「阿寒湖産のエビガニとアンズ茸のマリネ　“ペタスィル・シュニッテ”と共に」です。これは、中に隠れているパセリのムースが決め手。ふわっと儚くて、きめも細かく上品なテイストなのですが、味にしっかりとした芯もあります。エビガニ＆アンズ茸のマリネと一緒に食べることで、心地よい香りの調和が生まれます。

野菜の甘みが活きた「“フィッシュ・ズッペ”　軽く燻製にしたヒメマスと夏野菜のスープ」。

「“フィッシュ・ズッペ”　軽く燻製にしたヒメマスと夏野菜のスープ」は、野菜の甘みがこれでもか！　というくらい前面に出ています。そしてこれが、サフランの香りとベストバランスで調和するんです。陰から支えるトマトの酸味が、甘みの引き立て役ですね。

香りの良さが際立つ「“シュルツ・クラップフェン”　ホウレン草と、チーズとポテトの二種のクラップフェン」。

「“シュルツ・クラップフェン”　ホウレン草と、チーズとポテトの二種のクラップフェン」は、一言でいうなら、「オーストリアのラヴィオリ」ですね。1つはホウレン草と洋葱のフィリングを詰めたもの。もう1つは、オーストリアのフレッシュチーズとじゃがいもを詰めたもの。

前者は、何といっても香りが秀逸です。程よい甘みも感じられ、バターのコクと抜群の相性です。後者は、甘みと適度な酸味のバランスが見事。バターがたっぷりと使われてはいますが、生地が幾分やわらかめなので、口に停滞する時間がそれほど長くありません。だからこそ、しつこさを感じることなく食べることができるんですね。


次ページは、食べる前から気になっていたあの料理について。