くるすレシピ～牛すじの煮込み～

ボクは食べることはもちろん大好きですが、それと同じくらい作るのも好きです。このコーナーでは、様々なボクオリジナルの料理を公開しています。

ちなみに、ボクが料理をする上で特に好きなことは、「切る」＆「焼く」。ナイフで野菜などを軽快に切っている時と、じっくりと肉を焼いている時がこの上なく幸せです。

今回は「牛すじの煮込み」

まず牛すじは、沸騰したお湯の中で数十秒泳がせます。それを冷水でよく洗って、適度な大きさにカット。ナイフで細かな切れ目も入れます。これを、水、日本酒、みりん（少量）、葱、ショウガ入りの鍋で煮込んでいくのですが、この時点の火加減は適当でOKです。

1時間ちょっと煮込むのですが、煮込んでいる間に、別鍋ではまぐり＆しじみの濃いめのダシをとります（水＆日本酒で）。

1時間ほど煮込んで、牛すじ（まだこの時点では硬いです）の顔が出るくらいに水分が減ってきたら、そのまますべてをボウルまたは器に移し、ここにはまぐり＆しじみのダシや昆布粉末、醤油を加えて、味をピタリときめてしまいます（完成時をイメージしてお好みの味に）。そしてこれにラップをかけて、蒸し機で6時間以上ゆっくりと蒸しあげます（弱火で）。蒸すことで、箸でも持てないくらいとろ～りやわらかく仕上がるのです。

完成したら、ダシにレモンを搾って清涼感をプラス。お皿に盛りつけたあとは、お好みで黒七味をかけるとより美味です。