Hajime（レストラン ハジメ）(6ページ目)

デセール編

・olive

オリーブの活用形

肉料理後には、冷やした溶岩石の上に、オリーブを「ソルベ」「乾燥」「ソース」と、3種類の調理法で仕上げたものが登場。ソルベにはオリーブオイル、乾燥は刻みオリーブの粉末、ソースは黒オリーブという風に、それぞれオリーブの本質（魅力）を差異を用いて提示する演出で、とても心地良い味覚世界（食感・香り・見た目）が愉しめます。


・fraise

デセールは苺を使った一品。

まずは、蓋をした状態で供されます。

蓋を開けると中から苺が顔を出す、という宝石箱のような趣向。

そして蓋を取ると、中から美しく煌めく苺！　まるで宝石箱のような、このデセールの構造は、周りの生地は黒糖を織り込んだ生地仕上げ、中には、コアントローで煮た苺と、その下にはカラメルのアイス、クランブルが入っています。カラメルの薫香とクランブルのザクザク食感、そこに風味豊潤な苺の甘酸味が加味し、深みのある甘美世界が押し寄せます。まさに大人のお菓子箱。