オテル ド ヨシノ (hotel de yoshino・和歌山）(5ページ目)

成田一世シェフのデセール尽くし！

・青柚子のグラニテ　カシャーサの香りを添えて　カイピリーニャ風に

Le Yuzu vert granite avec une gelee a la verveine et un voile au cachaca ambre

ここからは特別にゲスト・パティシエとして参加されていた、ジョエル・ロブションのエグセクティブ・シェフパティシエである成田一世シェフによる3皿に及ぶデザート・コース！

まずデセール一皿目は、「青柚子のグラニテ　カシャーサの香りを添えて　カイピリーニャ風に」が登場。「カシャーサ（ピンガ）」とはブラジルを代表する蒸留酒で、ラムと同じサトウキビが原料。これに青柚子の香り（グラニテ）を加味することで、カイピリーニャ（カクテル名）となるわけです。このアヴァン・デセールには、そこにヴェルヴェーヌのジュレも入っており、鼻腔を抜ける甘く華やかな香りが魅力の一品になっています。私のようにラム系の酒がお好きな方なれば、この香りを堪能しながら、ゆっくりと味わいたいですね。

・桃のコンポートとソルベ、カネルカシアのシブーストを添えて

桃のコンポートとソルベ、カネルカシアのシブーストを添えて

二皿目のデセールは厳選された地元産桃のコンポートと、カネルカシア（シナモン）の香り漂うシブースト、それにバニラのソルベを添えた一皿が登場。

地元和歌山県産の桃は、溶けてしまいそなほど柔らかい食感で、噛むほどに濃縮された甘味と、芳醇な滋味（テロワール）が、まろやかで生命力に溢れた拡がりを感じさせ、桃の主役としての存在感をいかんなく発揮してくれます。桃のコンポートが持つ優しい甘さが口全体に満ち、ふくよかな口当たりと共に深く静かに、夏に吹く涼風のような澄んだ余韻を残していく……そんな仕上がり。

また、ぽってりとした食感のシブーストは女性の唇のようなウットリしてしまう舌触り。カネルカシアのブーケを伴い、繊細な甘美を堪能しているとホントに夢心地。全部食べたい！　だけど食べ終わるのもったいない！　というジレンマさえ与えてくれる一皿でした。