アキュイール(大阪・西天満）(2ページ目)

軽さを持たせて優しいスタート

ランチは2,625円・4,200円・6,300円。ディナーが6,300円～。今回はディナーのもっともベーシックなコース、ムニュ・デギュスタシオン（6,300円）をご紹介。

・アミューズ
手前から、グジェール、ベーコンと玉ねぎのクグロフ、フォアグラのクリームブリュレです。グジェールに使うチーズはグリュイエール。ブリュレでしっかりと存在感を発揮するフォアグラも絶品ですが、なんと言っても良いのが真ん中のクグロフ。玉ねぎの甘い味わいがしっかりと生地に溶け込み、ふかふかの生地を噛むたびに、その空気を感じられるのです。

・前菜：富山産ハマチのマリネ　色々な豆類のサラダ　ミント風味
ガラスの器に盛ることで、味の透明感もさらに増した前菜。ピュレが爽やかさを、からすみが味に深みを加え、「うまい」というより「おいしい」と自然に言葉がこぼれるような一皿になっています。

・スープ：タラ白子のロワイヤルとトリュフのアンフュジョン

目の前でスープがかけられると、芳醇なトリュフ香が立ち上ります

初めに白子のカダイフ巻きと、フランの皿が置かれ、そこにトリュフがたっぷりと漬けられたスープが目の前でかけられます。

プレゼンテーションもさることながら、白子の下処理など、基本的な部分もしっかりされており、独特の臭みもまったくありません。ぷにゅっとした食感のをカダイフ（極細のパスタ）で巻いて揚げることで、ぱりっとした食感のコントラストを生みます。茶碗蒸しのような、ふわりとした食感のフランとのコンビが面白い、白子のデギュスタシオン料理です。

次ページではメイン料理をご紹介。