一生、コーヒーの仕事を続けるために
読者の皆さまへメッセージをお願いします、と吉見さんにお願いすると、「どこのお店のエスプレッソが好きですかと訊ねると、答えられない人が多いんですよね。もったいないことだと思います」と前置きして、こんなアドバイスをいただきました。
「コーヒーは好みで楽しむものですから、まずはいろいろなお店に行って試してみてはいかがでしょう。さまざまなコーヒーを味わって、そのなかから自分の好き嫌いを知っていただきたいんです。味ばかりではなく、お店の雰囲気や人柄が好きというのでもいい。大切なのは、自分にとって好きか嫌いか。他人の好みは関係ありません。自分の好きなお店を明確に持てるようになると、コーヒーの世界はより面白くなりますよ」
自分もまだまだ勉強中で、もっともっとクオリティを上げるために必死です、と吉見さん。コーヒーの真髄は数年で習得できるものではないから、いまは徹底的に勉強したいのだといいます。
多くの経営者たちは、少しでも早く利益を上げることを目標にしますが、
「80歳まで生きて仕事を続けると考えれば、仕事をする期間は合計50年くらいあります。そう考えれば、2年や3年は短い時間でしょう？ そこでこまごまと短期の売り上げを考えてもしかたがない。私は自分が大好きですから、自分を殺したくないんです。自分を殺さないために、いま頑張っています。70歳になったら自分のカフェを開いてバリスタをしますよ！」
右下の絵はアーティスト馬場敬一さんが
吉見さんをイメージして描いた作品。
吉見さんの焙煎したエスプレッソを楽しみたいと思ったら、下北沢のBEAR POND espresso、または二子新地の55 CAFE（ファイブアンドファイブ）へ足を運んでみてくださいね。人間味豊かなそれぞれのバリスタによって、小さなカップの中に新たな魅力と個性が注ぎ込まれ、楽しげにあなたの前にさし出されることでしょう。
Nori Yosyimi Roasteria
東京都江東区南砂1-9-15
