究極のパスタ：夏野菜の冷製フェデリーニ(5ページ目)

作り方(2) パスタを茹で、冷やして仕上げ

12：トッピングのバジルの葉を千切りにしておきます。
深田シェフ「バジルの葉を何枚もいっぺんに刻むときは、大きい順に重ねてから縦に丸めて切ると、きれいに千切りができますよ」
13：ボウルにリコッタチーズと生クリームを入れ、混ぜあわせてリコッタクリームを作ります。
「このリコッタクリームが、野菜とトマトの酸味をまろやかにします」
14：たっぷりの熱湯に1％の塩を加え、パスタを茹でます。茹で時間は、標準の茹で時間＋3分。あとで氷水を使って麺をひきしめるので、長めに茹でるとちょうどよい固さになります。
15：パスタを氷水に漬けてきりっと冷やしたら、ザルにあげて充分に水気を切り、さらにキッチンペーパー（ペーパータオル）で包んで完璧に水分を吸い取ります。
16：11のフルーツトマトのボウルに塩とエクストラバージンオリーブオイルを加え、味をととのえます。パスタを入れて混ぜ合わせます。
17：器にパスタを盛りつけ、冷やしておいたカポナータをのせ、その上にリコッタクリームとバジルをトッピングすれば完成です！

▼Ristrante FRICKはこんなお店です。