「コーヒーは生鮮食品です」
生きたコーヒーを飲んでほしい
家庭でコーヒーをおいしく淹れるコツを知らない人があまりにも多い、と日頃感じている門脇さん。お店を訪れたお客さまにはなるべくカウンターに座っていただき、ドリップする手元を見せながら、正しいコーヒー豆の選び方からドリップのしかたまで、気さくな口調で丁寧に伝えています。「コーヒー豆は生鮮食品。賞味期限があるんです。焙煎して2週間以内の豆を、挽きたて、淹れたてで飲むのがおいしいんですよ。新鮮なコーヒー豆はお湯をかけると、泡が出てよくふくらみます」
古くなって酸化したコーヒーを、”死んだコーヒー”と門脇さんは表現します。
「コーヒーには健康にいい成分が含まれると言われますが、それはあくまでも新鮮なコーヒーの場合。新鮮な生きたコーヒーを召し上がっていただきたいですね」
目の前で新鮮なコーヒーの粉がお湯を吸い込み、まるで呼吸するようにふくらんでいくのを目撃した人は、カップに注がれたその味に納得。家庭でもどうしたらおいしいコーヒーを淹れられるのかと興味を抱き始めるのです。
「そうしてコーヒーの味を覚えたお客さまは、他店に行かれてもドリップの光景が気になるとおっしゃいます。ここにいらしても私のドリップする手元をじっとご覧になるので、こちらも決して手抜きできません。もちろん、見ていらっしゃらなくても手抜きなどしませんが（笑）」
バリスタとして活躍する二人の息子たち
息子である門脇洋之さん（CAFFE ROSSO）・ 裕二さん（CAFFE VITA）のご活躍については、「いやあ、なかなかすごいなと思いますよ（笑）」二人のエスプレッソは、それぞれが自分の手で焙煎した豆を使うからこそ、思い通りの味が実現できるのです。焙煎を行う人間にしかわからないことがある、と門脇さん。
父・美己さんから教わった焙煎技術こそが、洋之さんと裕二さんの基礎体力。その上に本人たちの努力が幾重にも積み重ねられています。若い二人のバリスタが作るエスプレッソの美味の秘訣は、そこにありました。
