教えてくれた人……荒井淳さん＋赤沼瑞穂さん
【プロフィール】○荒井さん：cafe FLOWERオーナー。
「タコライスはカフェになくてはならないメニューだけに、cafe FLOWERならではの特徴を出したいと思っていました。姿はタコライスでもまったく違うもの、くらいアレンジしたほうが面白いと思い、このレシピを考えました」
○赤沼さん：cafe FLOWERスタッフ。
「盛りつけは高さを出すとより一層おいしく見えるので、ご飯に高さを出すようにして、具材は乗せるという感じで仕上げています」
材料（1人分）
合挽き肉…50g
春巻きの皮…1枚
ピザ用チーズ…20g
セロリ…10cm
豆板醤（とうばんじゃん）…小さじ1/2弱
甜面醤（てんめんじゃん）…大さじ1
カレー粉…小さじ1.5
おろしニンニク…耳かき1杯分
おろしショウガ…耳かき1杯分
しょうゆ…小さじ2
日本酒…小さじ2
タコソース（チリソース）…大さじ3 ※
※トマト、チリペッパー、青唐辛子、ハラペーニョなどが入ったスパイシーなソース。辛さを強調したものやマイルドなものなど、さまざまな種類が市販されていますので、お好みで選んでください。
ワンポイント
味つけと食感にひと工夫を凝らしたタコライスです。挽き肉の味つけは、豆板醤と甜面醤。
仕上げに加える少量のカレー粉が、親しみやすい味わいの秘訣です。
タコスのかわりに春巻きの皮を揚げて使用し、ぱりっとした軽やかな歯ごたえを楽しみます。
作り方
1：春巻きの皮を半分に折り、1cm幅に切る。
■荒井さん：「この春巻きの皮は、素揚げしてトッピングに使います。一般的なタコライスでは、タコスを使うことが多いのですが、ちょっとバリバリと硬い食感ですよね？ cafe FLOWERではもっと歯ごたえを軽やかにしたいので、春巻きの皮を使います」
2：小鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、春巻きの皮をキツネ色に
なるまで揚げる。こんがり色づいたら、キッチンペーパーなどの上にのせ、
よく油をきっておく。
3：セロリは1cmの角切り、レタスはせん切りにする。
プチトマトはヘタを取り、1個を4等分する。
4：フライパンにサラダ油をひいて熱し、挽き肉を入れる。
挽き肉の色が変わるまで中火で炒める。
5：挽き肉の色が変わったら、セロリを加えてさらに炒め、
しょうゆ、日本酒、おろしニンニク、おろしショウガ、豆板醤、
甜面醤を加えてよく炒め合わせる。
■「豆板醤と甜面醤を加えることによって、味にコクと深みが増します」
最後にカレー粉を加えてさっと混ぜ、すぐに火を止める。
■「カレー粉は香りづけ。味にちょっとした懐かしさや、親しみやすさが加わります」
6：お皿にごはんを盛りつけ、チーズをのせる。
■「ごはんの熱と、上にのせる挽き肉の熱で、チーズが溶けるんですよ」
7：挽き肉、レタスを順にこんもりとのせていく。
レタスの上にタコソースをかけ、春巻きの皮をのせる。
お皿の周囲にプチトマトを飾ってできあがり。
▼cafe FLOWERはこんなカフェです。
▼cafe FLOWERの荒井さんにインタビュー
