カプリスプランタン
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| カプリスプランタン 1890円＜コーヒーまたは紅茶付＞ |
フロマージュブランをベースにした苺のクリームがこんもりと盛られ、、 フレッシュな苺が飾られバニラ、ショコラ、わさびのソルベが添えられています。
これをいただいている内にクリームの下の敷かれた円盤型のチョコレート がパリンと割れびっくり！！これが高木氏のサプライズスイーツです。
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| チョコレートのパリパリとした食感も楽しい |
チョコレートの下からリュバーブのコンポートと苺のソースが現れ、パリパリとした食感のチョコレートと一緒にいただきます。
「このチョコレートの円盤の薄さがが難しいんです。組み立てている最中にチョコレートが割れてしまうこともあります。 だからといって分厚くすると、パリパリとした食感が失われてしまいますから。」と安部シェフ。
この驚きの後には、芳醇な有機いちごとリュバーブの酸味も楽しめる逸品です。
