4/4 レシピ：苺のティラミス [スイーツ・デザート] All About

13：「苺シロップ」を含ませたジェノワーズ生地をのせる。

14：さらに「苺ジャム」→苺クリームを加える。

15：その上に「柔らかな苺のジュレ」を広げ→角切りにした「固めの苺のジュレ」を散らす。

16：仕上げにフレッシュストロベリーとミントの葉を添える。

＜苺シロップの作り方＞

1：グラニュー糖と水を沸騰させ、冷めたら苺リキュールを加える。

＜柔らかな苺ジュレの作り方＞

1：グラニュー糖、アガー（粉末）を混ぜる。
2：水を沸かし沸騰したところに「1」を加え、あら熱がとれたらリキュール2種を加え、冷蔵庫で固める。

＜固めの苺ジュレの作り方＞

1：板ゼラチンを水でふやかしす。
2：水、苺ピューレ、グラニュー糖を小鍋に入れ、沸騰したらゼラチンを加え冷蔵庫で冷やし固める。
3：1cm角の角切りにする。

＜苺ジャムの作り方＞

1：苺にグラニュー糖とトレハロースをかけ水分が出てくるのを待つ。
2：水を加えて煮詰め、仕上げにレモンジュースを加える。

出来上がり

＊「細かな仕上げはなくても、苺のクリームに、フレッシュな苺を添えるだけでも十分に美味しいので気軽に家庭で作ってください」（パティシエ：森山氏）

「作るのが大変だ」と思われる方、「作る前に一度味見をしてみたい」という方は、スイーツバー「BON Sweets&Smile」に行かれてみてはいかがでしょうか？

■店名：スイーツバー「BON Sweets&Smile」
■電話：03-3447-1063
■住所：東京都渋谷区恵比寿2-24-9
■営業時間：（月～木）15:00～2:00（L.O.1：30）　
　　　　　　（金・土）15：00～4：00（L.O.1：30）
　　　　　　（日）12：00～24：00（L.O.23：30）

■店名：スイーツコンシェルジュリー「BON Sweets&Congrats!」
■電話：03-3446-3376
■住所：東京都港区白金3-11-19
■営業時間：11：00～20：00（火曜日定休）