シュークリームの作り方・レシピ(3ページ目)

カスタードクリームの材料

【直径4cmを約12個分（1個につき40g）】

牛乳　400cc
バニラビーンズ　　1／2
卵黄　　　M6個分（約100g）

グラニュー糖　60g
薄力粉　　　　35g
無塩バター　　30g

手順

1： 小さい鍋に牛乳とバニラビーンズを入れる。 （ハサミか包丁で縦半分に切ったバニラビーンズの種をしごいてとり、さやと種を一緒に加える。）
2： 中火にかけ沸騰したら火をとめて蓋をして10分蒸らす。
3：ミキシングボールにグラニュー糖と卵黄を入れて、泡だて器で白っぽくなるまでかき混ぜてから、ふるった小麦粉を加え混ぜる。
4：3の中に、2をストレーナーで漉しながら入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。
5：鍋に移しかえ、中火にで泡だて器と耐熱ゴムベラで、焦げないように絶えず混ぜる。

6：ふつふつと沸騰してきたら火をとめ、粗熱をとってから無塩バターを加えて混ぜる。

次のページで、シュークリームの仕上げ（レシピ）をご紹介します。

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