「総本家 好来道場」外観
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| 総本家 好来道場 外観 |
麺茹では不思議な形をしたザルで、四つの麺が同時に茹でられるように仕切られている。私はこのザルを名古屋でしか見たことがない。メニューが松・竹・寿などの呼び名になっており、前払いで食券替わりに木の札を使っている。
麺はやや太めのストレート麺で若干ウエイブ、やや短め。島田屋製麺で作っており、弟子もここの麺を使うことが多い。
完全な暖簾分けではないので、店ごとに微妙に特徴が変わってくるのが面白い。カウンターには，高麗人参酢，自家製ラー油がある。スープを残すと怒られた、という伝説もある。でもスープを飲み干すには結構な量で連食中の私は飲み干せなかった。
店是 五ヶ条
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| 店是 五ヶ条 |
一、大金を求めないこと
一、本業以外での金儲けを禁ず
一、仕事を楽しむこと
一、雑草の如く生き抜くこと
一、自分に勝つこと
初代好来 店主楓彰
基本メニューの「松」 800円
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| 基本メニューの松 800円 |
チャーシューには三河もち豚を使っている。スープは鶏ガラ７割と豚骨３割、根菜類（玉ねぎ、人参、ニンニク）、魚介（かつお、ムロアジなど）、昆布などを煮込む。食べる際に好みで高麗人参酢や胡麻ラー油を加えて食べる。
このスタイルの店が名古屋周辺には多く、この「好来」（好来道場含む）から巣立っていた店だけでも20近くある。これはもはやプチご当地ラーメンであり、これらを総称して「好来系」と呼ばれているのである。
＜店データ＞
■総本家 好来道場
所在地：愛知県名古屋市千種区春岡通6-1-16
電話番号：052-735-4013
営業時間：11:00-14:00(麺切れ終了)
定休日：水曜
地図：Yahoo!地図情報
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