女性がキレイに見える、幸せのリストランテ [女性のためのグルメ情報] All About

１周年を迎える商業施設「パサージュ青山」。

階段をのぼった２Fの左がリストランテ「イルデジデリオ」。

「PASSAGE AOYAMA（パサージュ青山）」の「ラメゾンドゥタカギ」を取材して１年。いつ足を運んでも、この南欧風商業施設に、花がたえないのは、遠回りしてでも通りたくなる小道になるよう、「Kate Rose（ケイトローズ）」が季節ごとにいつも花を植え替えているから。

「パサージュ青山」内にある「ケイトローズ」のローズツリー。

「ケイトローズ」とは、同施設内にある、世界各国から集めた珍しいバラのアレンジが人気のフラワーショップ。ウィンドーにローズツリーがディスプレイされていることからもわかるように、ニューヨークスタイルのフローラルデザインを手がけています。

“女性がきれいに見える空間”がコンセプト。

「イルデジデリオ」ダイニング席。

この「ケイトローズ」が、レストランの花を一手に引き受けるのが、同施設内２Fにあるリストランテ「イルデジデリオ」。店内には至る所に、ローズをメインとしたアレンジメントが飾られ、“女性がきれいに見える空間”をコンセプトとしているのも、うなづけます。

ミルクしか飲んだことがない仔牛のグリル。

たっぷりの春野菜に囲まれた乳飲み仔牛のロースト。

そんな「イルデジデリオ」は、ディナーコースもさぞや女性的と思いきや、意外にも、メインの見た目はがっつり。一見、ラムにも見えますが、それは、厚さ２センチはあるかと思われる仔牛のロースト。

表面がうっすら白いのは、まだ赤身になる前のミルクしか飲んだことがない仔牛だから。そのため、噛むと、感じるのは、ほんのりとしたミルクの甘み。

表面が白っぽい赤身になる前の仔牛肉。

かなりレアですが、スッと切れるのは、肉自体がまだすこぶるやわらかいから。生であって生じゃない、牛肉であって牛肉じゃない、そんな相反する味わいが、このひと皿の美味しさです。

「仔牛はあまり薄くても、美味しく焼けないんですよ」とシェフ。また、「春野菜にソースはいらない」と言い切るシェフの言葉通り、空豆、タラの芽、チポロット（ネギのような葉つきの小タマネギ）などが、塩が生きたひと切れに寄り添うように、旬を奏でていました。