ピエール・ガニェール・ア・東京（表参道）(5ページ目)

２皿から構成される柚子とフランボワーズのビスキュイスフレ。

デザートに選んだのは、ビスキュイスフレ。タヒチのヴァニラ、ジャワ ショコラなど３種類ある中、柚子とフランボワーズをセレクトしました。

すだち、柚子をコンディメントにして。

見るからにふわふわの生地には、柚子が混ぜ込んであるので、かなりさわやか。甘いスフレが多い中、はっきりした酸味を感じます。

それほどの厚みはないのですが、カシスのジュレとフロマージュブランが間に挟まれ、中央ラインを彩ります。これが、味わいを上品にしている理由のひとつ。

サイドに添えられるのは、すだちと林檎のピューレ。そのままのスフレを一通り楽しんだ後、これらをのせて食べると、また違った風味を奏で、飽きがこないのだそう。味の興味から、ひと口づつは試みてみましたが、そのままがあまりにおいしかったので、それ以上は使わずじまい。白い粉砂糖のやさしい甘さを楽しみながら、幸せな気持ちになりました。

気品のある酸味となめらかな食感が舌を魅了するソルベ。

「フランボワーズの小さなミルリトンとソルベ」は、スコーンをやわらかくしたような丸い焼き菓子に、木イチゴのソルベをのせ、フランボワーズのソースをアレンジしたもの。

彩りで視覚を満足させた後、気品のある酸味がひと口ごとに舌を魅了します。ソルベが溶けてゆくほど全体がおいしくなるイメージがあったのですが、これは溶ける前になめらかな食感をぜひ楽しみたい一皿。混ぜながら食べるのもいいですが、印象が強い分、ソルベだけは単体で楽しみたい感じです。

「ありがとう」の気持ちが人一倍強いガニェール氏の演出。

ダイニングの壁には、ここまでのお料理とデザートを創り出した大いなるキッチンの窓。クリアなガラスではないので中まではよく見えませんが、白いコック服が忙しそうに立ち回る動きだけは、なんとなく見て取れます。

プレスが来ると、自分だけが話すのではなく、すぐさまスタッフを紹介しようとするガニェール氏。「ありがとう」の気持ちが人一倍強いというその心を、店内とキッチンを結ぶこの窓が表しているかのようです。

白い飛行船に重ね合わせるピエール・ガニェール氏の来日！

今回の食事中、見上げた空に浮かんでいたのは、ゆっくり進む白い飛行船。ガニェール氏の来日はいよいよ本日です。

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「ピエール・ガニェール・ア・東京」外観。

＜店データ＞
■ピエール・ガニェール・ア・東京
所在地：港区南青山５－３－２
南青山スクウェア４F
TEL：03-5466-6800
営業時間
ランチ　 11:30～14:00 (LO)
ディナー 18:00～21:30 (LO)
定休日：日曜日・月曜日
禁煙
＜今回のアラカルトのお値段＞
野菜のコンポジション 8,000円
蝦夷鹿　　　　　　　 　 9,000円
柚子とフランボワーズ 3,000円
銀座線・半蔵門線・千代田線表参道駅A５出口より徒歩約２分
地図：Yahoo!地図情報

モダンシンプルな個室も完備された内観。

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