ピンクに染まる「長芋の赤梅酢漬け」
酢漬けは、酢の旨みが移り、酢酸、クエン酸の働きで、保存性が高まります。「長芋の赤梅酢漬け」は、切ると中が白く、まわりが桜色のきれいな漬け物です。ポリ袋を使うと、赤梅酢の量が節約できます。
赤梅酢は梅干しを漬けるとき、赤ジソを揉み込んで入れることで赤く染まった梅酢です。梅干しを作っていない人はできない？ そんなことはありません。最近は、生協や自然食品店などでよく売られていますから、探してみてください。
新ショウガも、赤梅酢漬けが合います。ビンに入れて冷蔵庫に保存しておくと、色がきれいなままです。
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| 長芋を赤梅酢と共にポリ袋へ入れると、こんな感じ。 |
【材料】
長芋 １５ｃｍ
赤梅酢 大さじ３
砂糖 大さじ１
【作り方】
１．長芋は皮をむき、長いまま横半分（半月型）に切る。
２．ジッパー式のポリ袋に赤梅酢と砂糖を入れて口を閉め、よく振り砂糖をとかす。
３．長芋を２のポリ袋に入れて、２，３時間から一晩漬ける。
梅酢を切って、５ｍｍ程度の厚さに切る。
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