日本の和食が「和食　日本人の伝統的な食文化」としてユネスコの無形文化遺産に登録されたのは、皆さんもご存じの通り。食に関する無形文化遺産は、この和食以外にも結構多くあるのです。
「フランスの美食術」「地中海の食事」「メキシコの伝統料理」「トルコのケシケキの伝統」「キムジャン、キムチ作りと分かち合い」「トルコ・コーヒーの文化の伝統」「古代グルジアの伝統的なクヴェヴリ・ワインの製造方法」など、メジャーなものからかなりマニアックなものまで、実にさまざま。
そこに、日本人にもおなじみのあるメニューが加わりそうだと教えてくれたのが、フードジャーナリストでAll About「グルメ」ガイドでもある、岩谷貴美さんです。

「イタリアで『ナポリピッツァ』が国家の文化および食の伝統として保護されることになり、同時にユネスコの無形文化遺産への登録を申請しました。それに加えて今は、日本で本場のナポリピッツァをいただける絶好のチャンスなんですよ」

日本で本場のナポリピッツァをいただく絶好の機会というのは、どういうことなのでしょう……？

「ナポリピッツァ職人の世界選手権というものがあります。2010年のピッツァナポレターナで、S.T.G.（メイン）部門のチャンピオンとなったのが、名古屋の『ピッツェリア トラットリア チェザリ』の牧島昭成さん。彼をはじめ、日本人のナポリピッツァ職人が本場ナポリの世界大会で活躍されたり、日本の大会で優勝した職人が現地でも高く評価されたりしています。そうした方たちが日本に戻って開いたお店がたくさんあるのです。そういうお店であれば、現地でいただいているかのような世界トップレベルのナポリピッツァを日本にいながらにして味わえるんです」

それにしても、日本のナポリピッツァ職人の方のレベルがそれほどまでに高くなったのはなぜなのでしょう？

「牧島さんばかりでなく、以前から先駆者の方々がナポリで修行を始められていました。その方たちのナポリピッツァづくりに対する真面目な姿勢、さらに技術の高さが評価されて、現地の名店が日本人を弟子として積極的に採用してくれるようになったんです。
多くの方がそういったナポリの名店で修行を重ね、お互いに刺激を受けながら本場の味を身につけていきました。そして、そんなピッツァイオーロ（ピザ職人）たちが日本に戻り、開業するケースが増えているんです」

本格的なナポリピッツアを楽しめるピッツェリアをもっと教えてください！

「同じ女子会でも、急な集まりや、よりカジュアルなスタイルに合うお店が『Pizzeria CIRO（ピッツェリア チーロ）下北沢店』です。こちらもナポリピッツァの専門店なので、やはりマルゲリータは外せません。そのほかのメニューでは、ピザ生地にアオサを混ぜて揚げたゼッポリーネをはじめ、心惹かれるアンティパストが数多く揃います。本格的なピッツェリアにもかかわらず、普通に飲み会に利用しやすいのも魅力ですね。

都立大学にある『ガレオーネ（GALEONE）』は、ナポリピッツァの中ではとても薄くて軽さの感じられる生地が特徴的です。普通のピザと違って、ナポリピッツァはふっくらとした生地でも何枚もいただけますが、かなり少食の方やご年配の方、あるいは胃腸にあまり自信のない方でも、こちらのピッツァは召し上がりやすいはずです。まずは、マルゲリータを。他にもおすすめしておきたいのが、炭火焼きのお肉です。牛、豚、鶏以外にも、羊やイノシシ、シカ、カモなど、ジビエ的なお料理も楽しめます。最近増えているお肉好きの女子にも満足してもらえるのではないでしょうか」

窯で一気に焼き上げる絶品ピッツァは熱々のうちに召し上がれ！ 見た目もかわいい揚げピッツァ「ピッツァフリッタ」もおすすめ＜写真：Pizzeria CIRO（ピッツェリア チーロ） 下北沢店（下北沢）＞