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更新日：2009年10月01日

薄切り肉で簡単調理、ハヤシライスのレシピ

野上 優佳子 写真

定番洋食の1つ、ハヤシライス。火の通りがよい薄切りの牛肉を使うので、20分もあればできちゃいます。優しい味わいが子供に大人気のメニューです。

薄切り肉で簡単調理、ハヤシライスのレシピ

所要時間：20分

カテゴリー：ご飯・麺・粉物、ハヤシライス

 

優しい味わい定番洋食「ハヤシライス」

その発祥や名前の由来が諸説ありますが、日本で生まれて発展した定番洋食の1つといえば「ハヤシライス」。ご紹介するのは、薄切りの牛肉を使ってフライパン1つでできる簡単レシピです。肩ロースなどの適度に脂肪分のあるものを使うと、味にコクが出て、火を通しても肉がかたくなりにくく、柔らかい口当たりになります。

ハヤシライスの材料（2人分）

ハヤシライスの材料
牛肉 200g （薄切り）
たまねぎ 1個
マッシュルーム 4個
ニンニク 1/2かけ
バター 大さじ2
赤ワイン 1/2カップ
トマトケチャップ 大さじ1
ウスターソース 大さじ1
タイム 1つまみ （乾燥）
デミグラスソース 1/2缶（約140g） （市販品）
塩 少々
こしょう 少々
ご飯 2皿分 （炊きたて）

ハヤシライスの作り方・手順

ハヤシライスの作り方

1：牛肉に下味をつける

牛肉に下味をつける
牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょう少々（分量外）をふってかるくもみこみ、室温に置いておきます。

2：野菜を切る

野菜を切る
玉ねぎは皮をむいて半分に切り、薄切りにします。にんにくは皮をむいてみじん切りに、マッシュルームは石づきを取って薄切りにします。

3：フライパンで牛肉を炒める

フライパンで牛肉を炒める
フライパンにバターの半量（大さじ1）を熱し、牛肉を炒めます。8割程度（少し赤みが残っているぐらい）火が通ったら一度取り出します。

4：野菜を炒める

野菜を炒める
同じフライパンに残りのバター（大さじ1）を熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。弱めの中火で7〜8分炒めます。しんなりして焼き色がついてきたらマッシュルームを加えて炒めます。

5：牛肉を加えて味付けする

牛肉を加えて味付けする
取り出しておいた牛肉を加えてさっと炒めたら、赤ワインとタイムを加えます。赤ワインが沸騰したら、トマトケチャップとウスターソース、デミグラスソースを加えて混ぜ、塩こしょうで味を調えます。お皿にごはんを盛り付け、出来上がったソースをかけます。お好みでグリーンピースを添えて下さい。

ガイドのワンポイントアドバイス

牛肉の薄切りは火が通りやすい食材。火を通しすぎてかたくならないよう、少し肉の赤みが残る程度で一度取り出します。玉ねぎの甘みが出るように少し時間をかけて炒めてから、再度加えて味付けして下さい。
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野上 優佳子

株式会社HORBAL（horbal.jp）代表。「食べる楽しさ、つくります。」をテーマに、食イベント…

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