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更新日：2002年07月23日

味醂と酒の使い分け方と豚の角煮

大石 寿子 写真

とろ〜り柔らかな角煮が好きですか？それとも、多少の歯応えを残した煮方のほうが、お好みでしょうか。私なら、これぐらいが好き！

角煮の作り方
1.豚バラブロック肉に塩少々をこすりつける。フライパンに少量の油を塗る。（テフロン加工なら油無しで）肉を焼く。


2.全部の面を強火で焼き、焦げ色をつける。（余計な脂を落とす）

3.同じ幅に切る。


4.鍋に水4カップ入れて、肉、ネギの青い部分、生姜少々と一緒に煮る。煮立ったら弱火にして 30分煮る。
時々、浮かびあがるアクと（透明な）脂を取り除く。

とろ～り柔らかく仕上げたい場合は、ここで1時間以上煮る。


5.ネギと生姜を取り除き、半月切りにした大根を加える。

6.酒、砂糖、しょう油を加え、煮立ったら弱火にして、落し蓋をし、コトコト煮る。


7.30分ほど煮て、煮汁が少なくなったら強火にし、汁をからめて火を止める。


★もやしとニラをサッと炒めて、塩コショウで味付けして付け合せました。
お好みで練り辛子を添えます。

濃い味の角煮と一緒に食べるので、付け合せは 薄味の野菜をたっぷり添えてください。青梗菜（チンゲンサイ）も合います。


※失敗しらず！ベトナム風やわらか豚の角煮
※沖縄風豚角煮・ラフテーのレシピ

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大石 寿子

伝統料理を基本にした新料理、新調理法を提案。書籍や広告などで活動中。

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