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【料理のABC】炊飯器で出来る、豚の角煮の作り方・レシピ
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更新日：2006年05月08日
炊飯器で出来る、豚の角煮の作り方・レシピ
昨日と一昨日は、材料をご飯の上に置いて保温して作りました。今日は、湯に入れて保温します。おそらく、炊飯器を選ばない調理法だと思います。
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夕方になったら豚の角煮が出来ていた！！
手抜きな豚角煮  ■使用した材料■4人分 ・豚バラブロック ............300g ・砂糖 ............大さじ2 ・醤油 ..............大さじ2 ・酒 ..............大さじ2 ・黒コショウ ............少々 ・生姜 ............5切れ ・長ネギの青い部分 ............15cm位 ・ゆで卵 ............4コ ・醤油 ............大さじ2 ・みりん ............大さじ1 ・白髪ネギ ............適宜 ・せん切りセロリ ............適宜 ・練り辛子 ............少々 ■作り方■ 
1.
卵を茹でる。豚肉を8つに切り分け、卵の茹で湯をかけ、冷水で冷やし、水気をふき取って耐熱ポリ袋に入れる。
2.
長ネギ、生姜、コショウ、砂糖、醤油、酒を入れ、
手で軽くもんで、空気を追い出し、口をしっかり結ぶ。
3.
ゆで卵の殻をむき、別のポリ袋に入れ、醤油とみりんを入れ、空気を追い出して口を固く結ぶ。内釜に沸騰した湯を注ぎ入れ、2つの袋を入れて保温する。（湯が、炊飯器の一番上の目盛りより上にならないようにする。） 
4.
6時間後。袋から卵と肉を取り出し、ネギと生姜は捨てる。
煮汁が入ってる袋を、氷水に浸けて、脂を固める。
（写真の中で、釜の底に沈んで見えるのは試しに入れてみた小さなじゃが芋です。 柔らかくならなかったです。）  5. 汁だけを鍋にあける。ゆで卵の漬け汁もあける。とろりと煮詰める。 
6.
肉と卵を入れてからめる。器に盛り付ける。付け合せは、細切りにして冷水でパリッとさせたセロリと白髪ネギ。お好みで練り辛子を添える。
■ きのう紹介したのは 【帰ったら豚の角煮が出来ていた「豚の角煮丼」】 |
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