葱とカボチャの塩麹風味グラタン

葱は斜め薄切り、カボチャはピーラーでスライス、しそはみじん切りにしておきます。

フライパンにオリーブオイル（大さじ１　１/２）、アンチョビを加えて弱火にかけ、アンチョビが溶けるまで火にかけます。

アンチョビが溶けたら、葱を加えて炒めます。しんなりして粘り気が出るまで炒めたら、カボチャを加えてさっと炒めます。

耐熱皿に３）を入れます。

別のフライパンにオリーブオイル（大さじ２）、小麦粉を加えて軽く混ぜ合わせ、液状化するまで弱火にかけます。豆乳を少しずつ加えて良く馴染ませ、馴染んだら豆乳を少しずつ足していきます。これを繰り返し、豆乳のホワイトソースを作ります。

トロミが付いたら、塩麹を加えて混ぜ合わせ、味を整えます。

４）に６）のホワイトソースをかけます。パルミジャーノ、パン粉を散らし、オリーブオイル（小さじ１）をふりかけ、１８０度のオーブンで２０～３０分焼き色が付くまで焼きます。
焼きあがったら、しそを散らします。