豚バラ肉のマスタード煮込みレシピ！玉ねぎと豚バラで簡単な作り方

肉は5cm角程度に切り、塩と黒コショウをよくすり込んで、15分ほど置く。続いて弱めの中火にかけたフライパンで、すべての面に焼き色をつける。脂を落とすのと煮崩れを防ぐのが目的なので、中まで火を通す必要はない。

煮込み用の鍋にスライスした玉ねぎを入れて、菜ばしで全体をほぐす。そこに昆布と焼き色をつけた豚肉を入れ、水を加えて蓋をし、弱火にかける。沸騰したらさらにごく弱火（ほたる火）にし、そのまま45分ほど煮る。

45分ほど経ったら、全体を混ぜながら、肉をひっくり返して、煮汁に使っていなかった部分が煮汁に浸かるようにする。
煮汁の味を見て、もし薄すぎるようなら少し塩を足す。また上に浮いた脂はスプーンなどで取り除く。
そのままさらに45分、ふたをしてごく弱火で煮込む。途中、底の部分が焦げないよう、何度かかき混ぜ、水がなくなるようなら足す。
 

45分経ち、肉が柔らかくなったら、マスタードを加え、全体をよく混ぜる。スプーンなどで煮汁を肉に絡めながら、フタを取ったまま、そのまま5分ほど煮詰める。
このとき昆布が邪魔になるので取り除く。この昆布もおいしいので、適当に切って供す。
火を止めたらそのまま粗熱を取り、煮汁の味を肉に染みさせて完成。