男の料理

【男の料理】肉も卵も使わないレンコン豆腐ハンバーグ

イタリアン・洋食レシピ

更新日：2009年10月01日

肉も卵も使わないレンコン豆腐ハンバーグ

土屋敦

おろしたレンコンと豆腐で作るごくシンプルなハンバーグ。崩さないように丁寧に焼けば、周りはカリッとして、中はふわふわに仕上がります。わさび醤油か生姜醤油でいただくとおいしいです。

所要時間：30分

カテゴリー：ハンバーグ、豆腐ハンバーグ

素材の味を生かすシンプルハンバーグ

おろしたレンコンと豆腐で作るごくシンプルなハンバーグ。卵や肉を使わないので、崩れやすく、フッ素樹脂加工のフライパンとフライ返しは必須ですが、崩さないように丁寧に焼けば、周りはカリッとして、中はふわふわに仕上がります。わさび醤油か生姜醤油でいただくとおいしいです。

レンコン豆腐ハンバーグの材料（2～3人分）

豆腐ハンバーグの材料
豆腐	300g
れんこん	200g
塩	小さじ1/2程度
片栗粉	大さじ2
サラダ油	大さじ2
生姜	またはわさび適宜
醤油	適宜

レンコン豆腐ハンバーグの作り方・手順

豆腐ハンバーグの作り方

1：豆腐の水切りをする

豆腐は適当にちぎってボウルに入れ、500Wで3分ほど電子レンジにかける。取り出してザルに移し、水切りをする。

2：レンコンをすりおろす

レンコンは皮をむいてすりおろす。

3：材料を混ぜ合わせペースト状にする

水気をしっかり切った豆腐と2のレンコン、片栗粉をよく混ぜ合わせ、塩を入れてさらに潰しながらペースト状にする。

4：成形し焼き始める

直径5～6cmの円盤状に成形し（あまり大きいとひっくり返すときに崩れやすい。一口大のものをたくさん作ってもよい）、サラダ油を入れて弱めの中火にかけたフライパンに入れる。

5：じっくり焼く

そのままじっくり焼き、色づいたらひっくり返す。裏面にも焼き色が付いたら完成。

ガイドのワンポイントアドバイス

いわゆるハンバーグとは大分違う、酒肴にもなる大人の味わいです。最初の歯ごたえはカリッとして、噛むにつれ、少しもちっとした食感に、続いてふわふわととろけるような感触が楽しめます。酒肴にするには、写真のように一口大に作ってもよいでしょう。卵などのつなぎが入っていないので、フッ素樹脂加工のフライパンでないと、崩さずに作るのは難しいと思われます。つなぎに全卵を加えれば崩れにくくなります。