基本のきんぴらごぼうレシピ……だしの素を使って旨味をプラス

きんぴらごぼうの基本レシピ！ だしの素を使って旨味をプラス

きんぴらごぼうのレシピの材料（3～4人分）

きんぴらごぼうのレシピの作り方・手順

きんぴらごぼうを作る

1：材料を切る

ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ4.5cmぐらいに切り、縦に細く切って水にさらす。にんじんは皮をむき、長さはごぼうに合わせて、幅はごぼうより若干太めに切る。赤唐辛子は種をふり落とし、小口に切る。

赤唐辛子はハサミで切ると簡単

2：炒める

鍋にごま油を熱し、水気をよくきったごぼうと、にんじん、赤唐辛子を入れてよく炒める。

にんじんもシャキッと仕上げたい場合は、ごぼうをよく炒めたあとで入れて軽く炒める

3：調味料を入れて炒りつける

ごぼうが透き通ってきたら、火を少し弱める。酒を回し入れ、粉かつお、砂糖、醤油を加えて炒りつける。

4：汁がなくなったらできあがり

味見して、ちょうどよくなったら、強火で炒りつけて汁気を飛ばしてできあがり。

甘味が足りないと思ったら、ミリンを少量加えて炒りつける

5：器に盛って白ごまをふる

器に盛って白ごまをふりかける。貝割菜などの青味をのせると映える。

6：応用編：小松菜を加えてシャキシャキ感プラス

ごぼうとにんじんを炒めた後で小松菜を加えて軽く炒め、味付けして炒りつけた、小松菜入りきんぴらごぼう。仕上げにかけたのは白すりごま。

ガイドのワンポイントアドバイス

強火でガンガン炒りつけるとすぐに水分が蒸発し、うわべだけに味がついた、固く痩せたきんぴらごぼうになってしまいます。やや弱めの火加減で炒りつけ、最後に強火にして汁を飛ばすことで、ふっくらと照りを出します。