安倍竜三さん（ブーランジュリ パリゴ）
企画性（テーマの理解度、オリジナリティ、明快さ）、創作性（話題性、新規性、ボリューム、形状、焼き色）、技術力、商品としての魅力度、パンとしてのおいしさ（食味、食感、バランス）、ポテンシャル（潜在性）すべての採点項目が高評価された安倍さん。ストレート法のバゲットにはルヴァンリキッドとロースト小麦をプラスして味わいを深め、スペシャリティはスペルト小麦を使ったパン、あんパンはブリオッシュと、味覚的に興味深いものばかりでした。
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| 外観も全体的に美しく、魅力的に見せていました |
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| クロワッサンのバリエーション「ダノワーズ・オ・ゾランジュ」はオレンジのデニッシュ |
栄徳剛さん（ブーランジェリー ラ・テール）
国産小麦「春よ恋」で甘さを引き出したバゲット、天使が矢を放つような飾り模様のクープ、赤いドット柄のショコラなど、全体にロマンチックでスイートな雰囲気。純日本風な飾りパンが多い中、フランスでも大人気のアニメキャラクターでリースを作るセンスにも拍手を送りたい感じでした。 |
| 来場者投票では最高得票を獲得した作品 |
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| ネーミングにも独特のセンス |
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アルティザン・テラ 栄徳剛さん （2009.4）
松田武司さん（VIRON）
企画性で最高得点だった松田さん。作品全体を四季のイメージに見立てています。エシレバターを折り込んだ桜の花のかたちのクロワッサンには赤桃のコンポート。液種を使ったあんパンの中には渋皮マロンのとろけるクリーム。新しく、魅惑的な感覚です。 |
| 秋の五重塔と冬の白川郷の民家の飾りパンは手が込んでいました |
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| クロワッサンバリエーションの「SAKURA」と10種の穀物の入った「パン・オ・ルヴァン・オ・セレアル」 |
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VIRON（2009.12）
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