HOTERES JAPANのイベントステージで準決勝
2011年1月、フランスのシラ国際外食産業見本市で、パンの国際コンクール、第3回モンディアル・デュ・パンが開催されます。モンディアル・デュ・パンとは（2008.6記事）
それに先立ち、日本では代表選手を決める国内選考会が行われています。 2010年2月23日、東京ビッグサイトで開催されたHOTERES JAPANのイベントステージでは、書類審査を通過した14名から7名が選ばれ、2010年5月に行われる最終審査に臨むこととなりました。
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| 来日中のMOF、Dominique Planchot（ドミニク・プランショ）さん、Thierry Meunier（チェリー・ムニエ）さんを囲み、二次選考に臨んだ選手と実行委員会の皆さん |
審査員は有名店のシェフ達
審査を務めたのは、人気店の名シェフ12名です。■審査員（敬称略 五十音順）
伊原靖友（ZOPF)
牛尾則明（VIRON）
大熊秀信(ハートベーカリー21クラブ代表)
木村周一郎(メゾンカイザー)
志賀勝栄(シニフィアン シニフィエ)
田島浩太(クーロンヌ)
西川功晃(コムシノワ） *第二回代表
山崎豊（サンジェルマン）（環境依存文字で表示できない漢字を使用可能な「崎」で代用しています）
山崎隆二（帝国ホテル）（同上）
割田健一（ドゥースフランス）*第一回代表
川良弘（日本アンバサドール協会及びモンディアル・デュ・パン日本実行委員会会長）
中田肇（審査員長 ホテルオークラ東京洋食調理総料理長）
モンディアル・デュ・パンは、その特徴の一つとして味と栄養を重視していますが、他にも、パン職人としての資質はもちろんのこと、実際にフランスで実力を発揮することや、ペアを組む助手とのチームワークもとても重要ポイントとなります。さまざまな特長を持つ審査員達がサポートしてくれるということは、なんと頼もしいことでしょうか。
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| イベントステージでの試食審査 |
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| 14名の選手の皆さんは皆、緊張の面持ち |
今回は、「バゲット」、「バゲット生地のバラエティ」、「クロワッサン」、「クロワッサン生地のバラエティ」、「スペシャリティ（好きなパン）」、「パン・オ・セーグル（ライ麦配合率30～50％）」、「あんパン（小豆に限らず、包餡するもの）」 が持ち込み審査されました。第一次の審査項目のひとつであった「飾りパン」は審査に関係なく展示できるとのことで、テーブルに飾る選手もいました。
それでは決勝進出が決まった7名の作品をご紹介しましょう。
