和食 新着記事一覧(32ページ目)

山梨県富士吉田市はうどんの町だ。日常的に食べられているうどんを取り寄せる。現地で食べるうどんを家庭で再現できる。

プロアマを問わず、手打ち蕎麦を打つ人たちにとっては、加水率に大いに悩んでしまう憂鬱な季節でもある。どうしたらよい蕎麦が打てるか、ということについて考えてみた

東京の西部エリアに根付く地麺は武蔵野うどん。農家が日常的に食べてきたうどんを地粉で打ってみる。

名産べに花にちなんだ人気スポット。地元産の小麦で打つうどんが楽しめる。江戸時代の大富農の屋敷を移築した懐かしい古里空間でうどん食べる。

そば職人の多くが、多かれ少なかれ腰に悩みを抱えている。その原因と対策をさぐってみる。

絶妙にそばと合う！初夏限定の絶品メニュー！

うどんの範疇に入る素麺・冷麦・うどんの3種類は工業規格的にはその麺の細さで決まる。夏向きにそうめんに近いものを手打してみる。

焼うどんはお酒の後の締めやまたはおつまみに最適。しょうゆ味・ソース味どちらがお好み?レシピと作り方をご紹介！

手打ちそばを仕上げるということは、最終工程である「切り」を終えるということ。それが思うようにいった時は、天にも昇るほど嬉しいはずだ。

秋ソバの落粒。それは年を越えて他の作物の邪魔者になる。ソバ栽培を志される皆さん、ちょっと目を通してください。