本物のオリーブオイルを求めてトスカーナへ！
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| 丁寧に一本一本の木から手摘みされるオリーブ。枝からしごくようにするとポロポロと落ちます |
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| 収穫されたオリーブ。手触りは結構固い |
イタリアでは、オリーブオイルはオイルといいつつ、「油」として考えられていません。オリーブオイルは、料理に風味を加える大切な調味料。料理の決め手ともなるだけに、良質で風味の高い新鮮なものでなければなりません。
黄色いオリーブオイルが一般的に目にするものですが、新鮮なものはやや緑。まさに「オリーブ色」をしています。香りや味は種類や産地によってさまざまですが、どんなオリーブオイルも香りをかげば、ふわっと田園風景が脳裏によぎるような濃厚な緑の香り、油っこさを感じさせないさらりとした口当たりです。
オリーブオイルが油っこいと感じていたら、それは本当のオリーブオイルを知らないだけかもしれませんよ！
本物の味を探しに、オリーブ収穫真っ最中のトスカーナ州に行ってきました。伝統的製法で作る絞りたてのオリーブオイル。新鮮さ最高！まさに一番絞りの味はいかなるものか？！
イタリアンリストランテで、そしてご家庭でウンチクが語れるはず！
＜オリーブオイルができるまで INDEX＞
次のページでは、小さな田舎町にあるフラントイオ（オリーブ作油場）「ラヴァンニ」を訪れて、オリーブ製造の様子を見学。
