▲秋サケの水揚げ |
いつの世も老若男女から愛されるイクラに対し、秋サケは身近すぎる食材なため、あまり有難みを感じないのが正直なところだと思います。
魚類の中でサケの消費量を見てみると、イカ、マグロに次いで第3位(総務省・過去10年の家計調査)となかなか健闘。「そう飽きられてもいないのかなぁ」と思いきや、食卓にのぼるサケの大部分は輸入サケマスで、サケの消費全体に占める秋サケの割合はわずか3割。脂たっぷりの輸入サケに押されているのが現状です。
ここで、怖~い話をひとつ。秋サケは天然魚ですが、輸入サケの6~7割は養殖魚。大海を3~4年かけて回遊し、母川に戻るサケの本能を無視し、海中の狭いゲージで養殖されるサケは、イワシの脂など高濃度の油分を与えて脂のりを良くしたり、病気予防のために抗生物質など薬剤が投入されているというのです。
サケは白身魚に分類されるってご存知ですか? 稚魚の段階では白身ですが、餌であるオキアミなどの色素が沈着し、サーモンピンクになっているのです。養殖サケの場合、与えられる餌だけではぱっとしない色ので、添加物で色を調整。オレンジやピンクなど、さまざまな色見本まであるのだとか。ここまでくると、命を支える食の話ではなく工業製品の話を聞いているような気がしませんか。
▲輝く魚体の銀毛ザケ |
あなたの食べているそのサケは大丈夫ですか? 次ページでは、ガイドおすすめ北海道の天然・秋サケのお取り寄せ情報をご案内しますよ。