※読み進むほど、日付は古くなります。
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北海道の5月といえば桜の季節。道南の松前町、函館市から咲き始め、広い北海道をゆっくり北へ東へ進み、もっとも遅い根室市で5月下旬か6月初旬に見ごろを迎えます。冬が長い北海道にとって、桜は春の訪れを実感させてくれる思い入れの深い花。桜が咲けば、梅も咲き、ほかの花々も開花の準備を始めます。だからこそ、まだまだ肌寒い日が続く5月ですが、震えながらお花見を楽しむのです。
今年は天候不順で桜前線は足踏み状態。この原稿を書いている5月3日現在、札幌の桜は固い蕾のまま。5日が開花予想ですが、もう少し、いやかなり先になりそうです。
2006年、札幌では8日に開花を宣言しました！
＊桜の国の北海道（From：北海道人）
【INDEX】
●1P：中屋農園｜トキシラズ｜番外編・白川郷（1P目はこの下に続きます）
●2P：とうふ処みうら｜ル・クロ｜エルムガーデン
●3P：円山屋｜ボーズ｜ラ・サンテ｜子供の日の餅菓子
【おいしい時間バックナンバー】
●4月のおいしい時間はこちらへ
●2005年5月のおいしい時間はこちらへ
●札幌のおいしい店＆話題の店※おいしい時間に登場した札幌のお店のINDEXです。
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露地アスパラの季節！ おっ、紫色のアスパラも!!
中屋農園 From：ニセコ・蘭越町
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| ▲いい顔してるでしょ！中屋さんの父さん |
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| ▲今年は豊作の予感!?グリーンアスパラ |
美味しさの秘密は、土づくりにあると言います。地力を高める堆肥（＝肥料）に、ほっちゃれの鮭を使用。”ほっちゃれ”とは、婚姻色が強い秋鮭のこと。産卵間近なものや、人工孵化のために卵や白子を取り出したものも、そう呼んでます。このほっちゃれを発酵させて堆肥にし、ふっかふかの土をつくっているのです。
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| ▲中屋さんの母さん。収穫はホント重労働です |
この日は露地栽培のグリーンアスパラの初収穫日！ アスパラの収穫はすべて手作業。写真のように、ソリに結わえたヒモを腰に巻き、刈り取ったアスパラをソリにのせて畝をまわります。採りごろまで育ったアスパラを１本１本刈る姿は、ホント頭が下がります。こうして、おいしいアスパラが育ち、収穫されていくのですねぇ。
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| ▲緑のアスパラと紫のアスパラ |
中屋の父さん：これは生で食べるもんなんですよ。
ガイド：え、生!? ちょっと食べてみていいですか？
中屋の父さん：どーぞ、どーぞ。
ガイド：うわっ、あっま～い！ ものすごくジューシー！
中屋の父さん：（o＾o＾o） ※「そうだべっ」というような、無言で満面の笑み
もぎたてということもあったと思いますが、根元から食べると、アスパラエキス（？）が滴ってくるほどのジューシーさ。そして、アスパラ独特のエグみは全然なし。ボリボリと完食しちゃいました。栄養価も、グリーンよりも高いそうです。北海道には、まだまだ美味しいものがある…と、改めて思った1日でした。
【DATA】
当サイト「おいしいお取り寄せ」＞北海道・食の旬暦
＊中屋さん家のグリーンアスパラは、こちらのサイトから取り寄せできます。
待ってました、トキシラズ！
From：札幌
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| ▲暗い画像で恐縮です。モチッとした身の感じ、伝わりますか？ |
トキサケ（ともいいます）は産卵までまだ間があるため、脂ののりがいいんです。身肉はきれいなオレンジ色で、モチッとした肌ざわり。ひと塩で焼くと最高！ 脂はあるけれど、味わいは上品。パリッと焼けた皮もおいしい。
6月に入って水温が上がると、価格も安定してくるとのこと。お手頃になったら、焼き漬け（焼いてから醤油ダレに漬ける）にして食べたいなぁ。
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番外編・歴史文化にふれる旅
郡上八幡・高山・白川郷 From：岐阜県
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| 合掌造りの民家が立ち並ぶ、世界遺産・白川郷の全景。民家は200年経っているものもあるのだそう。この時期はちょうど田植えシーズンでした（左）生醤油だけで味付けしたみたらし団子（右） |
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白川郷は萱葺き屋根が見事な合掌造りが立ち並び、そこに実際、人が暮らしているんですね。地元の方に世界遺産になって変わったことを聞くと、「人とゴミが増えたこと」。知床もそうですが、自分たちが誇る歴史文化・自然が世界的になるのは名誉なことなのでしょうが、人が来るほど、地元に負担がかかるのはどうなんだろう。ゴミぐらい、ちゃんと持ち帰ろうよ…。これも世界遺産の功罪なんでしょうか。ってなことを考えてしまいました。
北海道にはない歴史文化にふれる旅、今度はゆっくり歩いてみたいなぁ。
今回の旅で食べた郷土の味：みたらし団子、朴葉味噌、飛騨牛、飛騨ポーク、鮎の塩焼きなどなど。
